添加柑橘果胶和吐温-80的芥末精油纳米乳液稳定性、抑菌活性及其在砂糖橘保鲜中的应用

• Published in: 食品科学 Vol. 45; no. 16; pp. 213 - 222
• Main Authors: 袁楚珊, 程小梅, 孙畅, 夏旭, 周伊诺, 李高阳, 朱向荣
• Format: Magazine Article
• Language: Chinese
• Published: 湖南省农业科学院农产品加工研究所,果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室,湖南长沙 410125%湖南省农业科学院农产品加工研究所,果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室,湖南长沙 410125%怀化市农业科学院,湖南怀化 418000%天津科技大学食品科学与工程学院,天津 300457 25.08.2024; 湖南大学生物学院隆平分院,湖南长沙 410125
• Subjects: antibacterial activity; citrus pectin; 纳米乳液; 柑橘果胶; 采后保鲜; nanoemulsion; 抑菌活性; 白地霉; Geotrichum candidum; 稳定性; 芥末精油; mustard essential oil; postharvest preservation; stability
• ISSN: 1002-6630
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20231102-010

TS255.3; 采用高压均质与超声破碎法制备添加柑橘果胶(pectin,PT)和吐温-80的芥末精油纳米乳液(mustard essential oil nanoemulsion,MEO-NE)(MEO-NE-PT)和只添加吐温-80的MEO-NE(MEO-NE-T),对比MEO-NE-PT和MEO-NE-T的微观结构、贮藏稳定性、pH值稳定性、离子强度稳定性及热稳定性,并将MEO-NE-PT应用于砂糖橘采后保鲜.结果表明:MEO-NE-PT的粒径和多分散指数波动幅度更小,表现出更强的稳定性;对MEO、MEO-NE-T、MEO-NE-PT的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)和最低杀菌浓度进行探究,发现MEO-NE-PT的MIC(64 μL/L)远低于MEO(256 μL/L)和MEO-NE-T(128μL/L);且经64 μL/L MEO-NE-PT处理6 h后的白地霉孢子萌发率仅有6.67％、芽管长度为8.57 μm,远低于对照组(MEO)的100％和165.02μm;扫描电子显微镜观察结果表明,MEO-NE-PT处理会导致白地霉菌丝体皱缩、断裂;与对照组相比,MEO-NE-PT处理可明显降低砂糖橘的腐烂率和质量损失率,并且能够延缓砂糖橘硬度和可溶性固形物含量的下降.因此,MEO-NE-PT作为一种安全、有效的绿色抑菌剂,可以控制柑橘白地霉菌的生长,保持砂糖橘采后品质.