基于气相色谱-离子迁移谱分析不同产地秋月梨品质差异

S661.2; 为探究不同产地秋月梨品质特征,对6 个产地秋月梨果实品质指标进行测定,并利用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)测定其挥发性香气成分.结果显示,河南宁陵县秋月梨可滴定酸含量显著高于其他产地,部分产地秋月梨之间可溶性固形物含量、总黄酮与总酚存在显著差异(P<0.05).6 个产地秋月梨梨皮和梨肉中共鉴定出76 种挥发性香气成分,其中酯类23 种、醛类20 种、醇类11种、酮类4种、烯烃类1种、酸类3种、其他类14种,梨皮中挥发性香气成分比梨肉中多24种.河北魏县检出特有挥发性香气成分乙...

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Published in食品科学 Vol. 45; no. 5; pp. 118 - 125
Main Authors 何婉琳, 施露, 林梦桦, 李亚辉, 梁颖, 张志勇
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 江苏大学食品与生物工程学院,江苏 镇江 212013 15.03.2024
江苏省食品质量安全重点实验室,江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所,江苏 南京 210014%江苏省食品质量安全重点实验室,江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所,江苏 南京 210014
Subjects
产地
'Akizuki'pear fruit
挥发性香气成分
气相色谱-离子迁移谱
production regions
秋月梨
gas chromatography-ion mobility spectrometry
volatile components
指纹图谱
fingerprints
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ISSN1002-6630
DOI10.7506/spkx1002-6630-20230828-196

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Summary:S661.2; 为探究不同产地秋月梨品质特征,对6 个产地秋月梨果实品质指标进行测定,并利用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)测定其挥发性香气成分.结果显示,河南宁陵县秋月梨可滴定酸含量显著高于其他产地,部分产地秋月梨之间可溶性固形物含量、总黄酮与总酚存在显著差异(P<0.05).6 个产地秋月梨梨皮和梨肉中共鉴定出76 种挥发性香气成分,其中酯类23 种、醛类20 种、醇类11种、酮类4种、烯烃类1种、酸类3种、其他类14种,梨皮中挥发性香气成分比梨肉中多24种.河北魏县检出特有挥发性香气成分乙酸异丁酯、丁酸甲酯和异戊醛.通过指纹图谱和相似度分析较好实现了不同产地秋月梨区分.该研究提供了不同产地秋月梨品质和挥发性香气信息,GC-IMS技术具有实现秋月梨产地区分和产地溯源的潜在应用前景.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20230828-196