小麦蛋白水解物对嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)生长的影响研究

TS201.3; 该研究对比了小麦蛋白水解物与不同蛋白胨对嗜酸乳杆菌生长的影响,重点从分子质量分布、氨基酸组成等方面解析了小麦蛋白水解物对嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)形态、活菌数、冻干存活率的影响.结果表明,小麦蛋白水解物是一种适用于嗜酸乳杆菌培养的有机氮源,同等培养条件下活菌数和冻干存活率高于其他蛋白胨,小麦蛋白水解物中分子质量为2 000～5 000 Da的组分是促进嗜酸乳杆菌生长的关键营养,含谷氨酰胺、脯氨酸组成的多肽可能是促进嗜酸乳杆菌缩短菌体,活菌数和冻干存活率提高的关键因素.该研究结果可为小麦蛋白水解物在嗜酸乳杆菌生产及其他发酵领域的应用提供一定...

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Published in中国酿造 Vol. 43; no. 7; pp. 171 - 176
Main Authors 熊昌武, 朱亚军, 张彦, 伍业旭, 郑重
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 安琪酵母股份有限公司酵母功能湖北省重点实验室,湖北宜昌 443003 25.07.2024
Subjects
嗜酸乳杆菌
hydrolysate
冻干存活率
小麦蛋白
wheat protein
morphology
freeze-drying survival rate
菌体形态
Lactobacillus acidophilus
水解物
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ISSN0254-5071
DOI10.11882/j.issn.0254-5071.2024.07.025

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Summary:TS201.3; 该研究对比了小麦蛋白水解物与不同蛋白胨对嗜酸乳杆菌生长的影响,重点从分子质量分布、氨基酸组成等方面解析了小麦蛋白水解物对嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)形态、活菌数、冻干存活率的影响.结果表明,小麦蛋白水解物是一种适用于嗜酸乳杆菌培养的有机氮源,同等培养条件下活菌数和冻干存活率高于其他蛋白胨,小麦蛋白水解物中分子质量为2 000～5 000 Da的组分是促进嗜酸乳杆菌生长的关键营养,含谷氨酰胺、脯氨酸组成的多肽可能是促进嗜酸乳杆菌缩短菌体,活菌数和冻干存活率提高的关键因素.该研究结果可为小麦蛋白水解物在嗜酸乳杆菌生产及其他发酵领域的应用提供一定的基础数据支撑.
ISSN:0254-5071
DOI:10.11882/j.issn.0254-5071.2024.07.025