茯砖茶独特香气形成的物质基础及评价方法研究进展

S571.1; 茯砖茶是我国特有的一种紧压型黑茶,特有的"发花"工序造就了其独特的菌香风味和特殊的保健功效,深受广大消费者的青睐.本文整理了近年来茯砖茶香气形成的物质基础及评价方法的相关研究成果,对其挥发性组分进行系统分类,对检出频次较高的化合物进行详细的阐述;汇总了茯砖茶挥发性成分提取、定性、定量以及气味活性成分的筛选、评价方法,并指出了目前研究中存在的问题及未来研究的重点....

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Bibliographic Details
Published in食品科学 Vol. 44; no. 3; pp. 296 - 305
Main Authors 张杏民, 陈宏宇, 王超, 李娟, 黄建安, 刘仲华
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 湖南农业大学茶学教育部重点实验室,湖南长沙 410128 15.02.2023
国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南长沙 410128%湖南农业大学茶学教育部重点实验室,湖南长沙 410128
农业农村部园艺作物基因资源评价利用重点实验室,湖南长沙 410128
植物功能成分利用省部共建协同创新中心,湖南长沙 410128
国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南长沙 410128
Subjects
茯砖茶
化学品质
挥发性成分
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ISSN1002-6630
DOI10.7506/spkx1002-6630-20220212-074

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Summary:S571.1; 茯砖茶是我国特有的一种紧压型黑茶,特有的"发花"工序造就了其独特的菌香风味和特殊的保健功效,深受广大消费者的青睐.本文整理了近年来茯砖茶香气形成的物质基础及评价方法的相关研究成果,对其挥发性组分进行系统分类,对检出频次较高的化合物进行详细的阐述;汇总了茯砖茶挥发性成分提取、定性、定量以及气味活性成分的筛选、评价方法,并指出了目前研究中存在的问题及未来研究的重点.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220212-074