超声波及其联合技术灭活细菌芽孢的研究进展

TS201.3; 超声波作为新型绿色非热物理加工技术,可以在短时间内杀灭微生物,同时减少对食品中功能性成分的破坏,保持食品品质,在食品工业中有广阔的应用前景.芽孢是细菌营养体的休眠体,由于其致密的结构对各种加工技术手段、杀菌剂等均有较强的抗性,很难将其直接灭活.超声波对芽孢的灭活作用有限,因此较多的研究将超声波与其他技术联合对芽孢进行灭活.本文针对超声波技术灭活芽孢的效果及机理、超声波联合技术灭活芽孢等内容进行综述,以期为细菌芽孢的非热灭活提供理论参考....

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Published in食品科学 Vol. 43; no. 1; pp. 278 - 284
Main Authors 吕瑞玲, 丁甜, 周建伟, 刘东红
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州 310058%浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州 310058%浙江大学宁波研究院,浙江宁波 315100 15.01.2022
浙江大学宁波研究院,浙江宁波 315100
浙大宁波理工学院,浙江宁波 315100
Subjects
超声波;芽孢灭活;非热技术;电位水
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ISSN1002-6630
DOI10.7506/spkx1002-6630-20200827-374

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Summary:TS201.3; 超声波作为新型绿色非热物理加工技术,可以在短时间内杀灭微生物,同时减少对食品中功能性成分的破坏,保持食品品质,在食品工业中有广阔的应用前景.芽孢是细菌营养体的休眠体,由于其致密的结构对各种加工技术手段、杀菌剂等均有较强的抗性,很难将其直接灭活.超声波对芽孢的灭活作用有限,因此较多的研究将超声波与其他技术联合对芽孢进行灭活.本文针对超声波技术灭活芽孢的效果及机理、超声波联合技术灭活芽孢等内容进行综述,以期为细菌芽孢的非热灭活提供理论参考.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200827-374