双凝胶在食品领域:从组成到应用

TS201.4; 双凝胶是油凝胶和水凝胶在一定温度下剪切混合制成的双相体系.作为一种两亲性半固体制剂,双凝胶具有良好的稳定性、包埋特性、加工特性等,引起了人们的广泛关注.双凝胶在替代传统固体脂肪,提高复合食品的营养价值以及递送生物活性物质方面有巨大的潜力.本文综述了双凝胶的组成及合成方法,并梳理了双凝胶的种类,总结了双凝胶在食品领域的主要应用进展,并展望其发展前景,以期为双凝胶在食品领域的进一步研究和应用提供一定的指导....

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in食品科学 Vol. 45; no. 6; pp. 277 - 284
Main Authors 张倩, 蒋玲, 王启明, 雷小娟, 明建
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 川渝共建特色食品重庆市重点实验室,重庆 400715 25.03.2024
西南大学食品科学学院,重庆 400715%西南大学食品科学学院,重庆 400715
Subjects
双凝胶
bigel
3D打印食品
hydrogel
水凝胶剂
生物活性物质递送
bioactive substances delivery
3D printed food
organogelator
油凝胶剂
Online AccessGet full text
ISSN1002-6630
DOI10.7506/spkx1002-6630-20230704-030

Cover

More Information
Summary:TS201.4; 双凝胶是油凝胶和水凝胶在一定温度下剪切混合制成的双相体系.作为一种两亲性半固体制剂,双凝胶具有良好的稳定性、包埋特性、加工特性等,引起了人们的广泛关注.双凝胶在替代传统固体脂肪,提高复合食品的营养价值以及递送生物活性物质方面有巨大的潜力.本文综述了双凝胶的组成及合成方法,并梳理了双凝胶的种类,总结了双凝胶在食品领域的主要应用进展,并展望其发展前景,以期为双凝胶在食品领域的进一步研究和应用提供一定的指导.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20230704-030