菜豆多糖与香菇多糖结构特征以及体外重要生物活性综合对比评价

TS201.2; 为综合评价菜豆多糖的营养价值,以香菇多糖为参考标准,通过测定两种多糖的运用傅里叶变换红外光谱、单糖组成、分子质量、微观结构表征两种多糖结构特征,对比两种多糖的溶水能力和持水能力,并综合评价其体外抗氧化、降血糖和降血脂重要生物活性.结果表明:菜豆多糖得率((7.01±0.57)％)显著高于香菇多糖(5.04±0.38)％(P＜0.05),且糖醛酸含量是香菇多糖的2.21倍.菜豆多糖和香菇多糖分别以分子质量77.157 kDa和559.245 kDa的组分为主.菜豆多糖是含有少量酯化的果胶类多糖,其显微结构疏松粗糙,而香菇多糖是含有α-和β-吡喃环的具有三螺旋结构的杂多糖,其显微...

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Published in食品科学 Vol. 45; no. 23; pp. 18 - 27
Main Authors 许梦粤, 田鑫, 王君可, 武傲雪, 邹芷怡, 吴佳辉, 王红波
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 江汉大学生命科学学院,药食同源特色资源综合利用创新中心,湖北武汉 430056%江汉大学生命科学学院,药食同源特色资源综合利用创新中心,湖北武汉 430056 15.12.2024
湖北省健康代糖产品企校联合创新中心,湖北武汉 430056
湖北省豆类(蔬菜)植物工程技术研究中心,湖北武汉 430056
Subjects
结构特征
shiitake mushroom polysaccharides
biological activities
香菇多糖
structural characteristics
菜豆多糖
生物活性
common bean(Phaseolus vulgaris L.)polysaccharides
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ISSN1002-6630
DOI10.7506/spkx1002-6630-20240618-123

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Summary:TS201.2; 为综合评价菜豆多糖的营养价值,以香菇多糖为参考标准,通过测定两种多糖的运用傅里叶变换红外光谱、单糖组成、分子质量、微观结构表征两种多糖结构特征,对比两种多糖的溶水能力和持水能力,并综合评价其体外抗氧化、降血糖和降血脂重要生物活性.结果表明:菜豆多糖得率((7.01±0.57)％)显著高于香菇多糖(5.04±0.38)％(P＜0.05),且糖醛酸含量是香菇多糖的2.21倍.菜豆多糖和香菇多糖分别以分子质量77.157 kDa和559.245 kDa的组分为主.菜豆多糖是含有少量酯化的果胶类多糖,其显微结构疏松粗糙,而香菇多糖是含有α-和β-吡喃环的具有三螺旋结构的杂多糖,其显微结构紧实光滑.香菇多糖的溶水能力和持水能力分别是菜豆多糖的1.61倍和6.07倍.对两种多糖的体外抗氧化能力、降血糖活性和降血脂活性进行综合对比评价,菜豆多糖(2.43)高于香菇多糖(1.82).本研究结果表明,菜豆是开发活性多糖产品的理想食品资源.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20240618-123