食物饱腹感研究及其测试技术进展

R151; 饱腹感,即为进食后满足感和不再渴望进食的状态,在维护正常食欲、控制体质量、预防肥胖及改善代谢性疾病方面具有重要意义.文章系统分析影响饱腹感的多种因素,包括食物成分、感官特征、能量密度、心理因素及饮食行为等,并阐述这些因素对饱腹感的作用机制.同时,重点介绍模拟视觉量表、胃肠道激素检测及闪烁扫描等新兴技术在饱腹感测试中的应用,展示这些技术在评估饱腹感方面的科学性和有效性.此外,文章还讨论饱腹感及其测试技术的研究意义与未来展望,旨在为饱腹感相关机制的深入研究、饱腹感测试技术的创新以及高饱腹感食品的开发提供理论支持和实践参考....

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Published in食品科学 Vol. 46; no. 2; pp. 299 - 307
Main Authors 姚孟丽, 韩晓峰, 王若永, 韩小伟, 韩忠, 曾新安, 黄京美, 刘义凤, 苑鹏, 柳嘉, 段盛林
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 中国食品发酵工业研究院,北京 100020%空军特色医学中心,北京 100142%中国人民解放军总医院第五医学中心,北京 100139%华南理工大学食品科学与工程学院,广东 广州 510640 25.01.2025
Subjects
satiety
energy density
能量密度
心理因素
模拟视觉量表
food composition
饱腹感
visual analog scale
感官特征
dietary behavior
psychological factors
sensory features
饮食行为
生化指标
食物成分
biochemical index
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ISSN1002-6630
DOI10.7506/spkx1002-6630-20240415-130

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Summary:R151; 饱腹感,即为进食后满足感和不再渴望进食的状态,在维护正常食欲、控制体质量、预防肥胖及改善代谢性疾病方面具有重要意义.文章系统分析影响饱腹感的多种因素,包括食物成分、感官特征、能量密度、心理因素及饮食行为等,并阐述这些因素对饱腹感的作用机制.同时,重点介绍模拟视觉量表、胃肠道激素检测及闪烁扫描等新兴技术在饱腹感测试中的应用,展示这些技术在评估饱腹感方面的科学性和有效性.此外,文章还讨论饱腹感及其测试技术的研究意义与未来展望,旨在为饱腹感相关机制的深入研究、饱腹感测试技术的创新以及高饱腹感食品的开发提供理论支持和实践参考.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20240415-130