声热耦合杀菌对乳中耐热枯草芽孢杆菌抑制作用研究进展

TS201.3; 声热耦合技术作为一种温和有效的新兴杀菌技术,已成功用于多种食品中微生物安全的控制,尤其在乳制品加工领域具有广阔的应用前景.超声波有独特的动力杀菌策略,在缓解乳制品供应链压力、减少乳制品腐败带来的经济损失方面起到不容忽视的积极作用.本文从超声波的空化作用、破坏细胞壁和细胞膜、产生自由基和抗菌类物质及损伤细胞代谢相关酶等方面综述近10年国内外关于声热耦合杀菌技术抑制枯草芽孢杆菌的机制和研究进展,提出一种控制乳制品中污染菌体数量的新型杀菌方法,旨在为今后更好地研究和应用该技术控制乳制品贮藏加工过程中耐热芽孢杆菌污染、降低耐热芽孢杆菌残留引起的乳制品劣变风险、更好地保障产品货架期内品...

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Published in食品科学 Vol. 45; no. 16; pp. 294 - 302
Main Authors 李欣霏, 杨姗姗, 贺凯茹, 包雨飞, 姜北辰, 苗塽钰, 张淑丽, 武俊瑞
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 沈阳农业大学食品学院,辽宁省食品发酵技术工程研究中心,沈阳市微生物发酵技术创新重点实验室,辽宁沈阳 110866%蒙牛乳业(沈阳)有限责任公司,辽宁沈阳 110000 25.08.2024
Subjects
枯草芽孢杆菌
food safety
emerging technologies
声热耦合杀菌
新兴技术
Bacillus subtilis
antibacterial mechanism
食品安全
ultrasonic-assisted thermal treatment
抑菌机制
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ISSN1002-6630
DOI10.7506/spkx1002-6630-20230530-276

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Summary:TS201.3; 声热耦合技术作为一种温和有效的新兴杀菌技术,已成功用于多种食品中微生物安全的控制,尤其在乳制品加工领域具有广阔的应用前景.超声波有独特的动力杀菌策略,在缓解乳制品供应链压力、减少乳制品腐败带来的经济损失方面起到不容忽视的积极作用.本文从超声波的空化作用、破坏细胞壁和细胞膜、产生自由基和抗菌类物质及损伤细胞代谢相关酶等方面综述近10年国内外关于声热耦合杀菌技术抑制枯草芽孢杆菌的机制和研究进展,提出一种控制乳制品中污染菌体数量的新型杀菌方法,旨在为今后更好地研究和应用该技术控制乳制品贮藏加工过程中耐热芽孢杆菌污染、降低耐热芽孢杆菌残留引起的乳制品劣变风险、更好地保障产品货架期内品质安全提供参考.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20230530-276