高富硒酵母菌的筛选鉴定及其产香气物质成分分析

TS201.3; 结合耐硒法和红硒法从安康市平利县富硒土壤和建始县关口葡萄样品中筛选具有高富硒能力的酵母菌,通过形态学观察、生理生化试验和分子生物学技术对菌株进行鉴定,同时对其生长特性进行研究,并利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术对该菌株富硒发酵液中的香气成分进行分析.结果表明,从土壤和葡萄样品中筛选鉴定出一株具有高富硒能力的戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)G-1,其在含有50 mg/LNa2SeO3的YPD液体培养基中培养36 h后,硒含量为(1.64±0.034)mg/g,生物量为(4.80±0.034)g/L.该菌株可...

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Published in中国酿造 Vol. 43; no. 11; pp. 77 - 84
Main Authors 薛冰, 庞振斌, 马莹, 王璋倩, 董星星, 祝丹, 程水源, 何毅
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院国家富硒农产品加工技术研发专业中心湖北省绿色富硒农产品精深加工技术研发工程中心,湖北 武汉 430023%建始食达好农产品工贸有限公司,湖北 恩施 445300 25.11.2024
Subjects
aroma component
筛选
screening
气相色谱-质谱联用
selenium-enriched yeast
identification
gas chromatography-mass spectrometry
鉴定
香气成分
富硒酵母
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ISSN0254-5071
DOI10.11882/j.issn.0254-5071.2024.11.013

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Summary:TS201.3; 结合耐硒法和红硒法从安康市平利县富硒土壤和建始县关口葡萄样品中筛选具有高富硒能力的酵母菌,通过形态学观察、生理生化试验和分子生物学技术对菌株进行鉴定,同时对其生长特性进行研究,并利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术对该菌株富硒发酵液中的香气成分进行分析.结果表明,从土壤和葡萄样品中筛选鉴定出一株具有高富硒能力的戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)G-1,其在含有50 mg/LNa2SeO3的YPD液体培养基中培养36 h后,硒含量为(1.64±0.034)mg/g,生物量为(4.80±0.034)g/L.该菌株可耐受葡萄糖200 g/L、SO2 300 mg/L,乙醇体积分数6％.从戴尔有孢圆酵母G-1发酵液中共检出33种挥发性香气物质,包括醇类8种、酯类10种、酸类3种、醛酮类5种、烷烃类3种以及其他类4种.与未加硒发酵液相比,富硒发酵液中增加了 17种独特的挥发性化合物(如苯乙醇、9-十六碳烯酸乙酯、壬酸等),丰富了发酵液的花香、酯香和蜡香.
ISSN:0254-5071
DOI:10.11882/j.issn.0254-5071.2024.11.013