多元法分析高能电子束辐照对白芷挥发性成分的影响

TS254.1; 为探究高能电子束辐照对白芷挥发性成分的影响,设置不同辐照剂量处理白芷样品,采用电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术分析其辐照前后主要成分的变化.结果表明,白芷经高能电子束1、3、5、7、10 kGy剂量辐照处理后,分别鉴定出54、64、59、53、58种化合物,对照组(0kGy处理)样品检测出17种化合物.辐照处理使样品挥发性成分增多,主要贡献风味的物质为醛类、酯烃类,同时辐照后样品产生了酮类化合物,且随着辐照剂量的增大,醛、酮类物质相对含量增加.利用主成分分析、线性判别分析、聚类分析和偏最小二乘法统计分析数据,将辐照样品分为0～3 kGy和5～10 kGy两类,即不...

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Published in食品科学 Vol. 43; no. 18; pp. 243 - 250
Main Authors 舒晓燕, 周鑫, 蒋维, 任玲, 谢晓婷, 侯大斌
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 西南科技大学生命科学与工程学院,四川绵阳 621000 25.09.2022
Subjects
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术
高能电子束
电子鼻
白芷
挥发性成分
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ISSN1002-6630
DOI10.7506/spkx1002-6630-20211114-161

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Summary:TS254.1; 为探究高能电子束辐照对白芷挥发性成分的影响,设置不同辐照剂量处理白芷样品,采用电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术分析其辐照前后主要成分的变化.结果表明,白芷经高能电子束1、3、5、7、10 kGy剂量辐照处理后,分别鉴定出54、64、59、53、58种化合物,对照组(0kGy处理)样品检测出17种化合物.辐照处理使样品挥发性成分增多,主要贡献风味的物质为醛类、酯烃类,同时辐照后样品产生了酮类化合物,且随着辐照剂量的增大,醛、酮类物质相对含量增加.利用主成分分析、线性判别分析、聚类分析和偏最小二乘法统计分析数据,将辐照样品分为0～3 kGy和5～10 kGy两类,即不高于3 kGy剂量的辐照处理对白芷气味无明显影响,高能电子束不同辐照剂量对白芷挥发性成分影响不相同.为高能电子束辐照处理白芷样品对其品质所产生的影响提供理论依据和参考,也为高能电子束在食药两用资源方面的辐照应用提供一定的基础.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20211114-161