副干酪乳酪杆菌K56表面蛋白及其黏附性能分析

TS201.3; 本实验以副干酪乳酪杆菌K56(Lacticaseibacillus paracasei K56)为研究对象,研究其在胃肠道环境中的耐受性、黏附特性等益生性能,通过激光共聚焦显微镜观察和液相色谱-质谱分析,探讨副干酪乳酪杆菌K56表面蛋白在介导肠道细胞黏附中的作用.副干酪乳酪杆菌K56在人工胃液中处理3 h后存活率达(88.78±3.31)%,转接入肠液中继续培养2 h存活率高达(91.57±2.24)%,其胃肠道耐受性好,抑菌活性和抗氧化能力强.副干酪乳酪杆菌K56对二甲苯的表面疏水性为(26.24±0.53)%,5 h的自凝聚率达到(28.47±1.19)%.去除表面蛋白的...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in食品科学 Vol. 45; no. 22; pp. 94 - 102
Main Authors 吴梵, 马国文, 曾照中, 洪维鍊, 倪丹, 郭宇星
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 南京师范大学食品与制药工程学院,江苏 南京 210023%内蒙古伊利实业集团股份有限公司,内蒙古 呼和浩特 010110%国家乳业技术创新中心,内蒙古 呼和浩特 010000 25.11.2024
Subjects
Lacticaseibacillus paracasei
probiotic properties
益生特性
表面蛋白
黏附能力
surface protein
adhesion capacity
副干酪乳酪杆菌
Online AccessGet full text
ISSN1002-6630
DOI10.7506/spkx1002-6630-20240213-070

Cover

More Information
Summary:TS201.3; 本实验以副干酪乳酪杆菌K56(Lacticaseibacillus paracasei K56)为研究对象,研究其在胃肠道环境中的耐受性、黏附特性等益生性能,通过激光共聚焦显微镜观察和液相色谱-质谱分析,探讨副干酪乳酪杆菌K56表面蛋白在介导肠道细胞黏附中的作用.副干酪乳酪杆菌K56在人工胃液中处理3 h后存活率达(88.78±3.31)%,转接入肠液中继续培养2 h存活率高达(91.57±2.24)%,其胃肠道耐受性好,抑菌活性和抗氧化能力强.副干酪乳酪杆菌K56对二甲苯的表面疏水性为(26.24±0.53)%,5 h的自凝聚率达到(28.47±1.19)%.去除表面蛋白的副干酪乳酪杆菌K56对黏蛋白、胶原蛋白和Caco-2细胞的黏附率降低,质谱鉴定发现副干酪乳酪杆菌K56的表面蛋白包括LPXTG基序蛋白和多种兼职蛋白,推测副干酪乳酪杆菌K56表面蛋白在黏附过程中发挥重要作用,可介导与胞外基质、肠上皮细胞的特异性黏附.本研究结果可为副干酪乳酪杆菌K56在乳品制造、膳食补充剂等领域进一步开发和利用提供理论研究依据.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20240213-070