解淀粉芽孢杆菌GSBa-1对佛手香橼多酚合成和苯丙烷代谢的影响

TS255.3; 为探讨解淀粉芽孢杆菌GSBa-1(Bacillus amyloliquefaciens,GSBa-1)对在常温贮藏环境条件下佛手贮藏品质、多酚合成和苯丙烷代谢的影响,采用浓度为1×108 CFU/mL的解淀粉芽孢杆菌GSBa-1浸泡处理佛手香橼,在常温贮藏环境观察测定果实的总可溶性固形物、可滴定酸、乙烯释放量、呼吸强度、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,l-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、H2O2含量、多酚含量和苯丙烷代谢途径相关酶活力指标.结果表明:解淀粉芽孢杆菌GSBa-1处理可降低佛手的乙烯释放量和呼吸强度,抑制佛手果皮的...

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Published in食品科学 Vol. 45; no. 3; pp. 167 - 175
Main Authors 张敏, 卢清琛, 周新群, 王立华, 孙静, 高海娜, 刘帮迪
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京 100048 15.02.2024
农业农村部农产品产地初加工重点实验室,北京 100121%农业农村部规划设计研究院,北京 100125
农业农村部农产品产地初加工重点实验室,北京 100121
河北工程大学生命科学与食品工程学院,河北邯郸 056038%农业农村部农产品产地初加工重点实验室,北京 100121
农业农村部规划设计研究院,北京 100125
Subjects
phenylpropane metabolism
佛手香橼
苯丙烷代谢
贮藏品质
Bacillus amyloliquefaciens GSBa-1
Citrus medica L.var.sarcodactylis Swingle
解淀粉芽孢杆菌GSBa-1
多酚
polyphenol
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ISSN1002-6630
DOI10.7506/spkx1002-6630-20230319-184

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Summary:TS255.3; 为探讨解淀粉芽孢杆菌GSBa-1(Bacillus amyloliquefaciens,GSBa-1)对在常温贮藏环境条件下佛手贮藏品质、多酚合成和苯丙烷代谢的影响,采用浓度为1×108 CFU/mL的解淀粉芽孢杆菌GSBa-1浸泡处理佛手香橼,在常温贮藏环境观察测定果实的总可溶性固形物、可滴定酸、乙烯释放量、呼吸强度、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,l-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、H2O2含量、多酚含量和苯丙烷代谢途径相关酶活力指标.结果表明:解淀粉芽孢杆菌GSBa-1处理可降低佛手的乙烯释放量和呼吸强度,抑制佛手果皮的转色和软化,有效诱导果实中苯丙烷代谢途径中苯丙氨酸解氨酶和肉桂酸-4-羟化酶活性的提高,并快速促进没食子酸和咖啡酸为代表的酚酸类多酚合成,诱导橙皮苷、圣草次苷、地奥司明等黄酮、黄烷醇类多酚的后续积累,增加果实总酚和总黄酮的含量,提高果实中的DPPH自由基清除能力和H2O2含量,增强了果实的抗性.结论:解淀粉芽孢杆菌GSBa-1处理能够通过激活佛手中苯丙烷代谢途径,刺激多酚合成累积,从而延缓佛手的后熟衰老,提升贮藏品质.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20230319-184