封闭式固态发酵体系监测与调控的研究进展

TQ920.6; 封闭式固态发酵体系是指在封闭可控的条件下,自动化、智能化完成固态发酵的系统,以此达到稳定产品质量、降低劳动强度、提升智能化程度的目的.近年来,随着传统酿造行业转型升级、推进智能制造的需求日益迫切,封闭式固态发酵体系的研发越来越受到行业及科研人员的关注.本文从各类监测设备和方法的运用、各种数学模型和调控策略的开发、各式调控策略对监测设备的优化角度出发,综述封闭式固态发酵体系的监测方式,介绍封闭式固态发酵体系的调控策略,为将来改进和研发封闭式固态发酵体系提供一定的理论依据....

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Bibliographic Details
Published in食品科学 Vol. 46; no. 1; pp. 274 - 283
Main Authors 张楠, 程思远, 余永建, 窦帅伟, 刘稼鑫, 唐瑞骏, 朱圆圆, 于振
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 江苏科技大学粮食学院,江苏镇江 212100 15.01.2025
Subjects
fuzzy control
监测
regulation
调控
模糊控制
封闭式固态发酵体系
closed solid-state fermentation system
monitoring
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ISSN1002-6630
DOI10.7506/spkx1002-6630-20240325-184

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Summary:TQ920.6; 封闭式固态发酵体系是指在封闭可控的条件下,自动化、智能化完成固态发酵的系统,以此达到稳定产品质量、降低劳动强度、提升智能化程度的目的.近年来,随着传统酿造行业转型升级、推进智能制造的需求日益迫切,封闭式固态发酵体系的研发越来越受到行业及科研人员的关注.本文从各类监测设备和方法的运用、各种数学模型和调控策略的开发、各式调控策略对监测设备的优化角度出发,综述封闭式固态发酵体系的监测方式,介绍封闭式固态发酵体系的调控策略,为将来改进和研发封闭式固态发酵体系提供一定的理论依据.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20240325-184