利用体外模型分析解淀粉乳杆菌L6发酵豆乳对肠道菌群和短链脂肪酸的影响

Q815; 通过体外发酵模型探究解淀粉乳杆菌(Lactobacillus amylolyticus)L6发酵豆乳对肠道微生物和短链脂肪酸的影响.首先对发酵豆乳进行模拟胃肠消化,测定其中L.amylolyticus L6的存活率,随后将该活性发酵豆乳的消化液接入人粪便微生物于37 ℃无氧培养48 h,测定发酵过程中短链脂肪酸的变化,以及通过16SrRNA测序,分析肠道菌群相对丰度的变化.结果表明L.amylolyticus L6以发酵豆乳为载体,在体外胃肠转运后仍保持高存活率.加入活性发酵豆乳体外发酵48 h后,多种肠道有害菌属相对丰度下降,短链脂肪酸含量显著上升(P＜0.05).说明L.amy...

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Published in食品科学 Vol. 44; no. 18; pp. 157 - 164
Main Authors 费永涛, 黄一鹤, 黄力, 刘功良, 白卫东
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 仲恺农业工程学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室,广东广州 510225 2023
农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室,广东广州 510225%仲恺农业工程学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室,广东广州 510225
广东省标准化研究院,广东广州 510240
Subjects
解淀粉乳杆菌
in vitro fermentation
intestinal microbes
短链脂肪酸
Lactobacillus amylolyticus
肠道菌群
体外发酵
short-chain amino acids
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ISSN1002-6630
DOI10.7506/spkx1002-6630-20220729-333

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Summary:Q815; 通过体外发酵模型探究解淀粉乳杆菌(Lactobacillus amylolyticus)L6发酵豆乳对肠道微生物和短链脂肪酸的影响.首先对发酵豆乳进行模拟胃肠消化,测定其中L.amylolyticus L6的存活率,随后将该活性发酵豆乳的消化液接入人粪便微生物于37 ℃无氧培养48 h,测定发酵过程中短链脂肪酸的变化,以及通过16SrRNA测序,分析肠道菌群相对丰度的变化.结果表明L.amylolyticus L6以发酵豆乳为载体,在体外胃肠转运后仍保持高存活率.加入活性发酵豆乳体外发酵48 h后,多种肠道有害菌属相对丰度下降,短链脂肪酸含量显著上升(P＜0.05).说明L.amylolyticus L6活菌与发酵豆乳的协同作用可提高体外发酵48 h后的短链脂肪酸含量.本研究为L.amylolyticus L6发酵豆乳产品的开发提供理论指导.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220729-333