低压静电场-真空协同保鲜对白玉菇采后品质和抗氧化代谢的影响

TS255.3; 本研究以采后白玉菇为对象,将其在温度(3±1)℃、相对湿度80％～85％条件下贮藏于低压静电场(电压150 V、频率1000 Hz)、真空(压力26～36 kPa)协同保鲜设备中,通过生理生化指标测定以及感官分析,探究白玉菇贮藏期间的品质变化及抗氧化代谢情况.结果表明,低压静电场-真空协同贮藏(LVEF-Vac)组白玉菇的货架期可达14 d,低压静电场贮藏(LVEF)组白玉菇的货架期为12 d,对照(CK)组白玉菇的货架期只有9 d;与CK组相比,低压静电场和低压静电场-真空协同2种保鲜处理均可明显降低白玉菇呼吸强度,减少水分散失,显著改善其感官品质(P<0.05);与...

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Published in食品科学 Vol. 43; no. 23; pp. 72 - 81
Main Authors 孟晓曼, 孙亚男, 程儒杨, 李文香, 王双济, 吴昊, 程凡升
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛 266109%青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛 266109 15.12.2022
青岛特种食品研究院,山东青岛 266109%诸城市农业技术推广中心,山东诸城 262200
Subjects
白玉菇
协同保鲜
抗氧化
采后品质
真空
低压静电场
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ISSN1002-6630
DOI10.7506/spkx1002-6630-20211128-341

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Summary:TS255.3; 本研究以采后白玉菇为对象,将其在温度(3±1)℃、相对湿度80％～85％条件下贮藏于低压静电场(电压150 V、频率1000 Hz)、真空(压力26～36 kPa)协同保鲜设备中,通过生理生化指标测定以及感官分析,探究白玉菇贮藏期间的品质变化及抗氧化代谢情况.结果表明,低压静电场-真空协同贮藏(LVEF-Vac)组白玉菇的货架期可达14 d,低压静电场贮藏(LVEF)组白玉菇的货架期为12 d,对照(CK)组白玉菇的货架期只有9 d;与CK组相比,低压静电场和低压静电场-真空协同2种保鲜处理均可明显降低白玉菇呼吸强度,减少水分散失,显著改善其感官品质(P<0.05);与CK、LVEF组相比,LVEF-Vac组能够总体显著提高贮藏期间白玉菇抗氧化酶(抗坏血酸过氧化物酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽还原酶和超氧化物歧化酶)活力,保持较高的抗氧化物质(谷胱甘肽、氧化型谷胱甘肽和抗坏血酸)含量,从而增强白玉菇直接和间接抗氧化系统的抗氧化能力,显著抑制过氧化氢和超氧阴离子自由基以及丙二醛含量的升高(P<0.05),降低膜脂过氧化的程度,维持细胞完整性.综上,低压静电场-真空协同保鲜技术能够改善白玉菇的保鲜品质,延缓采后白玉菇的衰老进程.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20211128-341