气调贮藏增强桃果活性氧清除能力减轻冷害并改善芳香品质

TS255.36; 目的:研究气调贮藏对桃果冷害的防控效果及可能机制.方法:以'锦绣'黄桃为材料,研究体积分数5％O2+10％CO2对桃果实低温((0+2)℃)贮藏和货架(20 ℃、3d)期间褐变指数、硬度、乙烯释放速率、活性氧(reactive oxygen species,ROS)含量、丙二醛含量、抗坏血酸-谷胱甘肽(ascorbic acid-glutathione,AsA-GSH)循环相关物质含量及关键酶活力、挥发性物质含量的影响,结果表明:与对照组相比,气调贮藏可减缓桃果冷害症状,贮藏30 d后再货架3 d(30dS3样品),褐变指数低于10％,果实硬度降低至10...

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Published in食品科学 Vol. 44; no. 23; pp. 165 - 176
Main Authors 何辉, 乔勇进, 柳洪入, 刘晨霞, 王春芳, 钟耀广, 李佳荷, 胡留申
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 上海农产品保鲜加工工程技术研究中心,上海 201403%上海海洋大学食品学院,上海 201306%上海市桃研究所,上海 201302 01.12.2023
上海海洋大学食品学院,上海 201306
上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海 201403%上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海 201403
Subjects
气调贮藏
aroma volatiles
桃果
controlled atmosphere storage
peach fruit
冷害
chilling injury
reactive oxygen species metabolism
活性氧代谢
芳香物质
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ISSN1002-6630
DOI10.7506/spkx1002-6630-20221107-064

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Summary:TS255.36; 目的:研究气调贮藏对桃果冷害的防控效果及可能机制.方法:以'锦绣'黄桃为材料,研究体积分数5％O2+10％CO2对桃果实低温((0+2)℃)贮藏和货架(20 ℃、3d)期间褐变指数、硬度、乙烯释放速率、活性氧(reactive oxygen species,ROS)含量、丙二醛含量、抗坏血酸-谷胱甘肽(ascorbic acid-glutathione,AsA-GSH)循环相关物质含量及关键酶活力、挥发性物质含量的影响,结果表明:与对照组相比,气调贮藏可减缓桃果冷害症状,贮藏30 d后再货架3 d(30dS3样品),褐变指数低于10％,果实硬度降低至10 N以下,乙烯释放速率为对照组的1.7倍.在低温贮藏后期,气调贮藏果实中总ROS、丙二醛和过氧化氢含量显著低于对照组(P＜0.05、P＜0.01),1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2'-联氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除能力显著高于对照组(P＜0.05、P＜0.01),超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力在30dS3样品中提高36％,AsA-GSH循环中的抗坏血酸过氧化物酶、脱氢抗坏血酸还原酶、谷胱甘肽还原酶和单脱氢抗坏血酸还原酶活力整体提高,有效抑制还原型抗坏血酸向脱氢抗坏血酸的转化.此外,与对照组相比,在货架结束时,气调贮藏组积累了更多C6醇、酯类、内酯类芳香物质,γ-癸内酯、γ-十一内酯和δ-癸内酯含量在30dS3样品中分别提高了2.0、1.6倍和4.0倍,同时积累更多蔗糖和山梨醇以及更少的葡萄糖和果糖.结论:5％O2+10％CO2处理通过激活AsA-GSH循环和SOD活力,增强活性氧清除能力,缓解桃果冷害,维持香气品质.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20221107-064