항효모 활성 까마중의 추출 조건 최적화 및 추출물의 안정성 조사

• Published in: Han'guk Sikp'um Yŏngyang Kwahakhoe chi Vol. 46; no. 12; pp. 1523 - 1530
• Main Authors: 서예슬(Ye-Seul Seo), 양은주(Eun Ju Yang)
• Format: Journal Article
• Language: Korean
• Published: 한국식품영양과학회 01.12.2017
• Subjects: 식품과학; Solanum nigrum; anti-yeast activity; stability; natural preservative; extraction condition
• ISSN: 1226-3311; 2288-5978
• DOI: 10.3746/jkfn.2017.46.12.1523

24종의 약용 식물의 열수 추출물을 대상으로 항효모 활성을 평가한 결과 까마중 추출물에서 유일하게 항효모 활성을 나타내었다. 항효모 활성 천연 보존 소재의 개발을 위해 추출 수율과 항효모 활성이 우수한 까마중의 추출 조건을 평가한 결과 50% 에탄올, 용매 비율 1:25, 70°C, 4시간 추출 조건이 선정되었다. 까마중 추출물의 산업적 활용도를 평가하기 위해 항균 스펙트럼과 온도, pH, NaCl 처리에 대한 항효모 활성 안정성을 조사하였다. 세균, 효모, 곰팡이에 대한 까마중 추출물의 생육 저해 활성을 조사한 결과 항세균 활성은 나타나지 않았지만 효모 5종과 곰팡이 3종에 대한 저해 활성을 나타내어 항진균 활성이 우수함을 확인하였다. 까마중 추출물의 항효모 활성 안정성을 평가한 결과, -20~121°C의 온도와 pH 3~9의 처리에 모두 안정하였다. NaCl에 대한 영향은 10% 처리까지 안정하였으나, 15%와 20% NaCl 처리에 항효모 활성이 2배 정도 감소하였다. 식품 부패 효모에 대한 생육 저해 활성과 항효모 활성 안정성이 우수한 까마중 추출물은 천연 식품 보존제로써 활용 가능성이 높을 것으로 기대된다. Hot water extracts of 24 medicinal plants were screened for their anti-yeast activities against Zygosaccharomyces rouxii. Solanum nigrum extract showed only anti-yeast activity. To develop a natural anti-yeast preservative from S. nigrum, extraction yield and anti-yeast activity of S. nigrum extract were investigated using various extraction solvents, solid-solvent ratios, temperatures, and times. The results showed that the optimum extraction conditions for anti-yeast S. nigrum were as follows: 50% ethanol, solid-solvent ratio of 1:25, extraction temperature of 70°C, and extraction time of 4 h. The antimicrobial activity of S. nigrum extract was tested against food-spoilage bacteria, yeasts, and molds. S. nigrum extract exhibited strong antifungal activity with minimum inhibitory concentrations of 39∼625 μg/mL against five yeasts and three molds. The stability of anti-yeast activity of S. nigrum extract was examined under different conditions of temperature, pH, and NaCl concentration. The anti-yeast activity of S. nigrum extract was stable at -20∼121°C, pH 3∼9, and 0∼10% NaCl. However, the anti-yeast activity of S. nigrum extract was reduced by 2-fold under 15% and 20% NaCl conditions. KCI Citation Count: 1