유산균 발효 양파 추출물을 이용한 한식 간장의 품질특성 및 항산화 활성

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Published in한국식품과학회지 Vol. 55; no. 3; pp. 258 - 265
Main Authors 정재희(Jae-Hee Jeong), 이채미(Chae-Mi Lee), 김수환(Su-Hwan Kim), 최유리(Yu-Ri Choi), 이동훈(Dong-Hun Lee), 이채윤(Chae-Yun Lee), 최병국(Byung-Kuk Choi), 허창기(Chang-Ki Huh)
Format Journal Article
LanguageKorean
Published 한국식품과학회 2023
Subjects
onion juice
soy sauce
fermentation
lactic acid bacteria
antioxidant activity
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ISSN0367-6293
2383-9635
DOI10.9721/KJFST.2023.55.3.258

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ISSN:0367-6293
2383-9635
DOI:10.9721/KJFST.2023.55.3.258