食物アレルギーと栄養指導

食物アレルギーが先進国を中心に増加している。現在わが国では乳幼児では約5－10％，学童で約2％が何らかの食物に対してアレルギーを起こすと推定されている1）。保育園，幼稚園，学校での給食などにも影響することなので，食物アレルギーを持つ患者への社会的な対応が求められる。食物アレルギー患者に対しては管理栄養士も食物アレルギーに関して最新の知識や情報を得て，栄養指導に臨む必要がある。食物アレルギー患者に関わる管理栄養士にこの「食物アレルギーと栄養指導」をご一読いただき，食物アレルギー患者とそのご家族のQOL（Quality of Life）の向上に貢献していただけることを期待している。 （オンラインの...

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Published in栄養学雑誌 Vol. 68; no. 3; pp. 157 - 165
Main Authors 長谷川, 実穂, 今井, 孝成, 林, 典子, 杉崎, 千鶴子, 海老澤, 元宏
Format Journal Article
LanguageJapanese
Published 特定非営利活動法人 日本栄養改善学会 2010
日本栄養改善学会
Subjects
QOL
栄養指導
除去食
食品表示
食物アレルギー
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ISSN0021-5147
1883-7921
DOI10.5264/eiyogakuzashi.68.157

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Abstract 食物アレルギーが先進国を中心に増加している。現在わが国では乳幼児では約5－10％，学童で約2％が何らかの食物に対してアレルギーを起こすと推定されている1）。保育園，幼稚園，学校での給食などにも影響することなので，食物アレルギーを持つ患者への社会的な対応が求められる。食物アレルギー患者に対しては管理栄養士も食物アレルギーに関して最新の知識や情報を得て，栄養指導に臨む必要がある。食物アレルギー患者に関わる管理栄養士にこの「食物アレルギーと栄養指導」をご一読いただき，食物アレルギー患者とそのご家族のQOL（Quality of Life）の向上に貢献していただけることを期待している。 （オンラインのみ掲載）
AbstractList 食物アレルギーが先進国を中心に増加している。現在わが国では乳幼児では約5－10％，学童で約2％が何らかの食物に対してアレルギーを起こすと推定されている1）。保育園，幼稚園，学校での給食などにも影響することなので，食物アレルギーを持つ患者への社会的な対応が求められる。食物アレルギー患者に対しては管理栄養士も食物アレルギーに関して最新の知識や情報を得て，栄養指導に臨む必要がある。食物アレルギー患者に関わる管理栄養士にこの「食物アレルギーと栄養指導」をご一読いただき，食物アレルギー患者とそのご家族のQOL（Quality of Life）の向上に貢献していただけることを期待している。 （オンラインのみ掲載）
「食物アレルギーの診療」[1. 食物アレルギーの正しい理解] 「食物を摂取した後に免疫を介してじんましんや呼吸困難など体にとって不利益な症状が起こること」を食物アレルギーという. この10年～20年の間に食物アレルギー患者がわが国も含めた先進国を中心にして増加しており社会問題となってきている. 正確な調査で増加が確認されているわけではないが, 我々が行った厚生労働省科学研究の調査などから現在わが国では1才の10人に1人, 3才で20人に1人, 学童で50人から100人に1人が何らかの食物に対してアレルギーを起こすと推定されている2）. 一般の人がよく誤解することだが, 食物に含まれている化学物質（例えばトマトやホウレンソウや鮮度の落ちた青魚などに含まれるヒスタミンなど）による作用や乳糖を体質的に分解できずに下痢を起こす乳糖不耐症などは食物アレルギーには含めない. 食物アレルギーのメカニズムの大部分はIgE（免疫グロブリンE）という生体内の微量なたんぱく質が介在して起こるものである.
Author 林, 典子
海老澤, 元宏
今井, 孝成
長谷川, 実穂
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Copyright 2010 特定非営利活動法人 日本栄養改善学会
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References 5) 井口正道，宿谷明紀，小俣貴嗣，田知本寛，海老澤元 宏：入院加療した食物アレルギー合併乳児重症アトピー性皮膚炎患者に関する検討 (第1報)，日本小児科学会雑誌，110(11), 1534-1539 (2006
10) Longo, G., Barbi, E., Berti, I., Meneghetti, R., Pittalis, A., Ronfani, L. and Ventura, A.: Specific oral tolerance induction in children with very severe cows milk-induced reactions. J Allergy Clin Immunol., 121, 343-7 (2008
2) 海老澤元宏編：食物アレルギー (小児アレルギーシリーズ)，株式会社診断と治療社
4) 池松かおり，田知本寛，杉崎千鶴子，宿谷明紀，海老澤元宏：乳児期発症食物アレルギーに関する検討 (第1報)─乳児アトピー性皮膚炎と食物アレルギーの関係─，アレルギー，55(2), 140-150 (2006
11) 厚生労働科学研究費補助金免疫アレルギー疾患予防・治療研究事業 (主任研究者：今井孝成)：食物アレルギーの栄養指導の手引き2008
7) 井口正道，宿谷明紀，小俣貴嗣，田知本寛，海老澤元宏：入院加療した食物アレルギー合併乳児重症アトピー性皮膚炎患者に関する検討 (第2報)，日本小児科学会雑誌，110(11), 1540-1544 (2006
3) 海老澤元宏：食物アレルギーへの対応について─厚生労働科学研究班による「食物アレルギーの診療の手引き2005」─，アレルギー，55(2), 107-114 (2006
6) 池松かおり，田知本寛，杉崎千鶴子，宿谷明紀，海老澤元宏：乳児期発症食物アレルギーに関する検討 (第2報)─卵・牛乳・小麦・大豆アレルギーの3歳までの経年的変化─，アレルギー，55(5), 533-541 (2006
9) Ebisawa, M.: Management of food allergy in Japan “food allergy management guideline 2008 (revision from 2005)” and “guidelines for the treatment of allergic diseases in schools”. Allergol Int., 58, 475-83 (2009
1) Ebisawa, M.: Management of Food Allergy (Food Allergy Management 2005 by National Food Allergy Research Group), Arerugi 2006, 55, 107-114
8) 厚生労働科学研究費補助金免疫アレルギー疾患予防・治療研究事業 (主任研究者：海老澤元宏)：食物アレルギーの診療の手引き2008
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– reference: 10) Longo, G., Barbi, E., Berti, I., Meneghetti, R., Pittalis, A., Ronfani, L. and Ventura, A.: Specific oral tolerance induction in children with very severe cows milk-induced reactions. J Allergy Clin Immunol., 121, 343-7 (2008)
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– reference: 1) Ebisawa, M.: Management of Food Allergy (Food Allergy Management 2005 by National Food Allergy Research Group), Arerugi 2006, 55, 107-114
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– reference: 2) 海老澤元宏編：食物アレルギー (小児アレルギーシリーズ)，株式会社診断と治療社
– reference: 8) 厚生労働科学研究費補助金免疫アレルギー疾患予防・治療研究事業 (主任研究者：海老澤元宏)：食物アレルギーの診療の手引き2008
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