水産加工食品からのヒスタミン生成菌の汚染実態とヒスタミン産生能
「要約」水産加工食品100検体についてヒスタミン生成菌の汚染分布並びにヒスタミン生成菌の同定とその産生についての検討を行った. その結果, 水産加工食品から検出された生菌数は検出限界以下～108CFU/gの範囲で検出され, 103～105CFU/gのものが多く検出された. ヒスタミン生成菌数は102MPN/100g以下の低いものが多く認められ, 広範囲に食品が汚染されていると推察された. ヒスタミン生成菌は100検体中44検体 (44.0%) より検出され, 干物品50検体中24検体 (48.0%) , 漬物品50検体中20検体 (40.0%) から検出された. 検出されたヒスタミン生成菌はR...
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| Published in | 日本食品微生物学会雑誌 Vol. 39; no. 2; pp. 63 - 69 |
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| Main Authors | , , , , , |
| Format | Journal Article |
| Language | Japanese |
| Published |
日本食品微生物学会
30.06.2022
|
| Subjects | |
| Online Access | Get full text |
| ISSN | 1340-8267 1882-5982 |
| DOI | 10.5803/jsfm.39.63 |
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| Abstract | 「要約」水産加工食品100検体についてヒスタミン生成菌の汚染分布並びにヒスタミン生成菌の同定とその産生についての検討を行った. その結果, 水産加工食品から検出された生菌数は検出限界以下～108CFU/gの範囲で検出され, 103～105CFU/gのものが多く検出された. ヒスタミン生成菌数は102MPN/100g以下の低いものが多く認められ, 広範囲に食品が汚染されていると推察された. ヒスタミン生成菌は100検体中44検体 (44.0%) より検出され, 干物品50検体中24検体 (48.0%) , 漬物品50検体中20検体 (40.0%) から検出された. 検出されたヒスタミン生成菌はRaoultella属が多く検出され, なかでもR. ornithinolyticaが163菌株中124菌株, M. morganiiが25菌株次いでE. aerogenesが6菌株検出された. Raoultella ornithinolytica/planticolaは, ヒスタミン生成菌として重要なM. morganiiと同等またはそれに匹敵するほどのヒスタミンを産生する能力を持つことが明らかとなった. 今後は腸内細菌科菌群のヒスタミン生成菌としてM. morganiiのみならず, R. ornithinolytica/planticolaも注意すべき菌種と考えられた. |
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| AbstractList | 「要約」水産加工食品100検体についてヒスタミン生成菌の汚染分布並びにヒスタミン生成菌の同定とその産生についての検討を行った. その結果, 水産加工食品から検出された生菌数は検出限界以下～108CFU/gの範囲で検出され, 103～105CFU/gのものが多く検出された. ヒスタミン生成菌数は102MPN/100g以下の低いものが多く認められ, 広範囲に食品が汚染されていると推察された. ヒスタミン生成菌は100検体中44検体 (44.0%) より検出され, 干物品50検体中24検体 (48.0%) , 漬物品50検体中20検体 (40.0%) から検出された. 検出されたヒスタミン生成菌はRaoultella属が多く検出され, なかでもR. ornithinolyticaが163菌株中124菌株, M. morganiiが25菌株次いでE. aerogenesが6菌株検出された. Raoultella ornithinolytica/planticolaは, ヒスタミン生成菌として重要なM. morganiiと同等またはそれに匹敵するほどのヒスタミンを産生する能力を持つことが明らかとなった. 今後は腸内細菌科菌群のヒスタミン生成菌としてM. morganiiのみならず, R. ornithinolytica/planticolaも注意すべき菌種と考えられた. |
| Author | 荻原, 博和 田原, 慧大 平野, 光祐 京井, 大輔 河原井, 武人 田中, 浩樹 |
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| References | 4） 伊達佳美，古川一郎，相川勝弘，浅井良夫，尾上洋一：切り身魚からのヒスタミン生成菌の検出．神奈川衛研報告，38, 19–22 (2008) 18） 厚生労働省：食中毒統計資料．https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/04.html. 35） Tsai, Y.-H., Kung, H.-F., Lin, Q.-L., Hwang, J.-H., Cheng, S.-H. Wei, C.-H., Hwang, D.-F.: Occurrence of histamine and histamine- forming bacteria in kimchi products in Taiwan. Food Chem., 90, 635–641 (2005). 29） Satomi, M., Kimura, B., Mizoi, M., Sato, T. and Fujii, T.: Tetragenococcus muriaticus sp. nov., a new moderately halophilic lactic acid bacterium isolated from fermented squid liver sauce. Int. J. Syst. Bacteriol., 47, 832–836 (1997). 11） 神吉政史，石橋正憲，依田知子，塚本定三：赤身魚におけるヒスタミン生成菌の汚染状況．日食微誌，21, 216–220 (2004) 31） Sumner, S. S., Speckhard, M. W., Somers, E. B. and Taylor, S. L.: Isolation of histamine-producing Lactobacillus buchneri from swiss cheese implicated in a food poisoning outbreak. Appl. Environ. 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Food Prot., 76, 860–866 (2013). 6） 藤井建夫：アレルギー様食中毒．日食微誌，23, 61–71 (2006). 1） 新井輝義，池内容子，岸本泰子，石崎直人，柴田幹良ら：卸売市場で流通する鮮魚，魚介類加工品及び浸け水のヒスタミン生成菌汚染状況．東京健研セ年報，58, 245–250 (2007) 36） Wauters, G., Avesani, V., Charlier, J., Janssens, M. and Delmee, M.: Histidine decarboxylase in Enterobacteriaceae revisited. J. Clin. Microbiol., 42, 5923–5924 (2004). 37） Walckenaer, E., Leflon-Guilbout, V., Nicolas-Chanoine, M.-H.: How to identify Raoultella spp. including R. ornithinolytica isolates negative for ornithine decarboxylase? The reliability of the chromosomal bla gene. J. Microbiol. Methods., 75, 405–410 (2008). 19） Kung, H.-F., Lee, Y.-H., Teng, D.-F., Hsieh, P.-C., Wei, C.-I. and Tasai, Y.-H.: Histamine formation by histamine-forming bacteria and yeast in mustard pickle products in Taiwan. 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| References_xml | – reference: 34） Tsai, Y.-H., Kung, H.-F., Chen, H.-C., Chang, S.-C., Hsu, H.-H. Wei, C.-I.: Determination of histamine and histamine- forming bacteria in dried milkfish (Chanos chanos) implicated in a food-borne poisoning. Food Chem., 105, 1289–1296 (2007). – reference: 20） Lee, Y.-C., Lin, C.-M., Huang, C.-Y., Huang, Y.-L., Chen, H.-C. Huang, F.-C., and Tasai, Y.-H.: Determination and frying loss of histamine in striped marlin fillets implicated in a foodborne poisoning. J. Food Prot., 76, 860–866 (2013). – reference: 10） 観 公子，牛山博文，新藤哲也，斉藤和夫：市販魚介類およびその加工品中のヒスタミン含有量調査．食衛誌，46, 127–132 (2005)． – reference: 36） Wauters, G., Avesani, V., Charlier, J., Janssens, M. and Delmee, M.: Histidine decarboxylase in Enterobacteriaceae revisited. J. Clin. Microbiol., 42, 5923–5924 (2004). – reference: 27） 里見正隆：ヒスタミン．日食工試，57, 366 (2010). – reference: 29） Satomi, M., Kimura, B., Mizoi, M., Sato, T. and Fujii, T.: Tetragenococcus muriaticus sp. nov., a new moderately halophilic lactic acid bacterium isolated from fermented squid liver sauce. Int. J. Syst. Bacteriol., 47, 832–836 (1997). – reference: 21） 宮木高明：アレルギー様食中毒．食品衛生研究，4, 7–14 (1954)． – reference: 2） Bjornsdottir, K., Bolton, G. E., McClellan-Green, P. D., Jaykus, L.-A. and Green, D. P.: Detection of gram- negative histamine-producing bacteria in fish: A comparative study. J. Food Prot., 72, 1987–1991 (2009). – reference: 1） 新井輝義，池内容子，岸本泰子，石崎直人，柴田幹良ら：卸売市場で流通する鮮魚，魚介類加工品及び浸け水のヒスタミン生成菌汚染状況．東京健研セ年報，58, 245–250 (2007)． – reference: 19） Kung, H.-F., Lee, Y.-H., Teng, D.-F., Hsieh, P.-C., Wei, C.-I. and Tasai, Y.-H.: Histamine formation by histamine-forming bacteria and yeast in mustard pickle products in Taiwan. Food Chem., 99, 579–585 (2006). – reference: 28） Satomi, M., Furushita, M., Oikawa, H., Yoshikawa-Takahashi, M., Yano, Y.: Analysis of a 30 kbp plasmid encoding histidine decarboxylase gene in Tetragenococcus halophilus isolated from fish sauce. Int. J. Food Microbiol., 126, 202–209 (2008). – reference: 12） Kanki, M., Yoda, T., Ishibashi, M., Tsukamoto, T.: Photobacterium phosphoreum caused a histamine fish poisoning incident. Int. J. Food Microbiol., 92, 79–87 (2004). – reference: 16） Kimura, B., Konagaya, Y., Fujii, T.: Histamine formation by Tetragenococcus muriaticus, a halophilic lactic acid bacterium isolated from fish sauce. Int. J. Food Microbiol., 70, 71–77 (2001). – reference: 11） 神吉政史，石橋正憲，依田知子，塚本定三：赤身魚におけるヒスタミン生成菌の汚染状況．日食微誌，21, 216–220 (2004)． – reference: 5） Drancourt, M., Bollet, C., Carta, A. and Rousselier, P.: Phylogenetic analyses of Klebsiella species delineate Klebsiella and Raoultella gen. nov., with description of Raoultella ornithinolytica comb. nov., Raoultella terrigena comb. nov. and Raoultella planticola comb. nov. Int. J. Syst. Evol. Microbiol. 51, 925–932 (2001). – reference: 7） 半田彩美，川鍋ひとみ，井部明広：ぬか漬け中のヒスタミンおよびチラミンの生成に関わる要因，食衛誌，61, 1–6 (2020) – reference: 22） 宮崎県衛生環境研究所：平成25年度細菌に関する食中毒検査状況．宮崎県衛生環境研究所年報，25, 16–19 (2013)． – reference: 26） 佐々木次男，棚元憲一，菊池 裕：新GMP微生物試験法第3版．じほう，東京．p. 153–165 (2016). – reference: 25） Sasaki, T., Nishiyama, T., Shintani, M. and Kenri, T.：Evaluation of a new method for identification of bacteria based on sequence homology of 16S rRNA gene. PDA J. Pharm. Sci. 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| SubjectTerms | Histamine Histamine-producing bacteria Processed seafood products Raoultella ornithinolytica Raoultella spp |
| Title | 水産加工食品からのヒスタミン生成菌の汚染実態とヒスタミン産生能 |
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