黒豚肉に対する青年層の味覚官能的評価

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Published in日本養豚学会誌 Vol. 44; no. 4; pp. 171 - 176
Main Authors 中野, 徹, 石井, 俊哉, 小野村, 光正, 奥村, 純市, 中川, 二郎, 江上, いすず
Format Journal Article
LanguageJapanese
Published 日本養豚学会 2007
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ISSN0913-882X
1881-655X
DOI10.5938/youton.44.171

Cover

Author 江上, いすず
奥村, 純市
小野村, 光正
石井, 俊哉
中川, 二郎
中野, 徹
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  fullname: 中野, 徹
  organization: 豊橋飼料(株)テクニカルセンター
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  fullname: 小野村, 光正
  organization: 豊橋飼料(株)テクニカルセンター
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  fullname: 奥村, 純市
  organization: 名古屋文理大学
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  fullname: 中川, 二郎
  organization: 豊橋飼料(株)テクニカルセンター
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  fullname: 江上, いすず
  organization: 名古屋文理大学
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References 4) 木全　誠・石橋　晃・鎌田寿彦 : 豚肉の理化学的成分と官能検査との関係，日豚会誌，38，45-51，2001.
2) 田淵賢治 : 「四国地域の銘柄豚の特徴あるおいしさ評価技術の開発」，養豚の友，（1），26-31，2006，(株)日本畜産振興会，東京
1) 唐沢恵子・高崎禎子・渋谷立人・青木　圭・伊藤米人・内田哲二・北村雅彦・條々和実 : 豚肉の保存，調理法が官能検査に及ぼす影響，日豚会誌，31，121-127，1994.
7) 入江正和 : 大豆油とカポック粕添加が豚の脂肪の性状に及ぼす影響，日豚会誌，25，125-132，1988.
8) 西村敏英 : 「23．食肉の風味」，畜産食品の辞典，初版，251-253，朝倉書店，東京，2002.
5) 川井田博 : 6．豚の品種，給与飼料と肉質，日豚会誌，24，40-44，1987.
6) 梅本栄一・尾崎晴美・池田勝俊・小山　昇 : 飼料用油脂の質が肥育豚の発育，肉質に及ぼす影響，日豚研誌，21，106，1984.
3) 川井田博・原田満弘・福元守衛・宮内泰千代・楠元薩男 : 鹿児島バークシャーの肉質特性と評価技術に関する研究　III．筋繊維の太さ，筋束の太さおよび筋束内筋繊維数について，日豚研誌，16，13-18，1979.
9) 堀内　篤・知久幹夫・河原崎達夫・赤松裕久・鈴木清一・樫尾　進 : 核酸関連物質含量による豚肉の鮮度判定，日豚会誌，39，200-208，2002.
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– reference: 1) 唐沢恵子・高崎禎子・渋谷立人・青木　圭・伊藤米人・内田哲二・北村雅彦・條々和実 : 豚肉の保存，調理法が官能検査に及ぼす影響，日豚会誌，31，121-127，1994.
– reference: 2) 田淵賢治 : 「四国地域の銘柄豚の特徴あるおいしさ評価技術の開発」，養豚の友，（1），26-31，2006，(株)日本畜産振興会，東京．
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– reference: 8) 西村敏英 : 「23．食肉の風味」，畜産食品の辞典，初版，251-253，朝倉書店，東京，2002.
– reference: 5) 川井田博 : 6．豚の品種，給与飼料と肉質，日豚会誌，24，40-44，1987.
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