L-アラビノースの生理機能とその食品への応用

L-アラビノースは，天然由来の五炭糖の一つで，とうもろこし，甜菜などの植物の細胞壁のヘミセルロースの構成成分として豊富に存在する。食品中には，遊離の状態で，味噌，醤油やウイスキーなどの発酵食品に少量ではあるが，含まれている。L-アラビノースは，糖質でありながら，小腸においてスクラーゼを阻害することで，砂糖摂取に伴う血糖値の上昇を抑制することが知られている。動物やヒトでの試験において，L-アラビノースを砂糖に対して2-3％添加することで，砂糖摂取後の血糖値上昇を約50％抑制することが報告されている。本稿では，L-アラビノースの生理機能について解説する。また，食品用途への応用として，食物繊維との配...

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Bibliographic Details
Published in	オレオサイエンス Vol. 13; no. 9; pp. 429 - 434
Main Author	山元, 英樹
Format	Journal Article
Language	Japanese
Published	公益社団法人日本油化学会 2013
Subjects	blood glucose dietary fiber L-arabinose pentose sucrase
Online Access	Get full text
ISSN	1345-8949 2187-3461
DOI	10.5650/oleoscience.13.429

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Abstract	L-アラビノースは，天然由来の五炭糖の一つで，とうもろこし，甜菜などの植物の細胞壁のヘミセルロースの構成成分として豊富に存在する。食品中には，遊離の状態で，味噌，醤油やウイスキーなどの発酵食品に少量ではあるが，含まれている。L-アラビノースは，糖質でありながら，小腸においてスクラーゼを阻害することで，砂糖摂取に伴う血糖値の上昇を抑制することが知られている。動物やヒトでの試験において，L-アラビノースを砂糖に対して2-3％添加することで，砂糖摂取後の血糖値上昇を約50％抑制することが報告されている。本稿では，L-アラビノースの生理機能について解説する。また，食品用途への応用として，食物繊維との配合による相乗効果について紹介する。
AbstractList	L-アラビノースは，天然由来の五炭糖の一つで，とうもろこし，甜菜などの植物の細胞壁のヘミセルロースの構成成分として豊富に存在する。食品中には，遊離の状態で，味噌，醤油やウイスキーなどの発酵食品に少量ではあるが，含まれている。L-アラビノースは，糖質でありながら，小腸においてスクラーゼを阻害することで，砂糖摂取に伴う血糖値の上昇を抑制することが知られている。動物やヒトでの試験において，L-アラビノースを砂糖に対して2-3％添加することで，砂糖摂取後の血糖値上昇を約50％抑制することが報告されている。本稿では，L-アラビノースの生理機能について解説する。また，食品用途への応用として，食物繊維との配合による相乗効果について紹介する。
Author	山元, 英樹
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References	17) G. Semenza et al., Eur. J. Biochem., 41, 149 (1974). 21) 山元英樹，食品工業，55（20），50（2012） 1) 山元英樹，応用糖質科学，51（2），195（2004） 11) J. Prodolliet et al., J. AOAC Int., 78, 749 (1995). 10) 佐藤乾ほか，木材学会誌，38（6），608（1992） 4) 井上修二，讃井和子，世利謙二，日本栄養・食糧学会誌，53（6），243（2000） 14) 樋渡和寿，石川弘，笹塚忠，柴田和彦，特開平9-299093（1997） 7) 本藤智ほか，日本食品工業学会誌，26（11），469（1979） 5) 讃井和子，田中裕子，世利謙二，井上修二，健康・栄養食品研究，4（1），13（2001） 8) 西野隆三ほか，農芸化学会誌，48（5），291（1974） 15) 日下部功ほか，農芸化学会誌，49（6），295（1975） 18) 世利謙二，月刊フードケミカル，17（12），19（2001） 3) 讃井和子，世利謙二，井上修二，日本栄養・食糧学会誌，50（2），133（1997） 16) 田中裕美，吉川源一，向井克之，西川善弘，森本明美，特開2001-286294（2001） 9) 岡本武ほか，調味科学，18（8），342（1971） 12) Qin Hu et al., Analyst, 126, 298 (2001). 2) K. Seri et al., Metabolism, 45, 1368 (1996). 13) 桧作進，安部淳一，大崎繁満，末武周一，特開平11- 313700（1999） 19) 大木賢一，根岸恵則，健康・栄養食品研究，2（4），1（1999） 20) 山元英樹，鈍宝宗彦，科学と工業，80（6），274（2006） 6) 檜作進，応用糖質科学，46（2），159-165（1999）
References_xml	– reference: 11) J. Prodolliet et al., J. AOAC Int., 78, 749 (1995). – reference: 10) 佐藤乾ほか，木材学会誌，38（6），608（1992）． – reference: 2) K. Seri et al., Metabolism, 45, 1368 (1996). – reference: 14) 樋渡和寿，石川弘，笹塚忠，柴田和彦，特開平9-299093（1997）． – reference: 6) 檜作進，応用糖質科学，46（2），159-165（1999）． – reference: 18) 世利謙二，月刊フードケミカル，17（12），19（2001）． – reference: 5) 讃井和子，田中裕子，世利謙二，井上修二，健康・栄養食品研究，4（1），13（2001）． – reference: 15) 日下部功ほか，農芸化学会誌，49（6），295（1975）． – reference: 20) 山元英樹，鈍宝宗彦，科学と工業，80（6），274（2006）． – reference: 7) 本藤智ほか，日本食品工業学会誌，26（11），469（1979）． – reference: 13) 桧作進，安部淳一，大崎繁満，末武周一，特開平11- 313700（1999）． – reference: 16) 田中裕美，吉川源一，向井克之，西川善弘，森本明美，特開2001-286294（2001）． – reference: 21) 山元英樹，食品工業，55（20），50（2012）． – reference: 4) 井上修二，讃井和子，世利謙二，日本栄養・食糧学会誌，53（6），243（2000）． – reference: 8) 西野隆三ほか，農芸化学会誌，48（5），291（1974）． – reference: 1) 山元英樹，応用糖質科学，51（2），195（2004）． – reference: 9) 岡本武ほか，調味科学，18（8），342（1971）． – reference: 3) 讃井和子，世利謙二，井上修二，日本栄養・食糧学会誌，50（2），133（1997）． – reference: 19) 大木賢一，根岸恵則，健康・栄養食品研究，2（4），1（1999）． – reference: 12) Qin Hu et al., Analyst, 126, 298 (2001). – reference: 17) G. Semenza et al., Eur. J. Biochem., 41, 149 (1974).
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