保育所給食に求められる取り組み : 環境設定の観点から
子どもの食行動への影響という観点から保育所給食に求められる取り組みについて議論することを目的として, 保育所を対象に給食実践に関する質問紙調査をおこなった. 調査の結果, 保育所給食の現場において, 園児との関わりは保育士に委ねられており, 一人ひとりの保育士が担う役割の大きいことが浮き彫りとなった. いっぽうで, 子どもの食行動に影響を与えるとされる環境設定には施設によるバラつきがみられた. 保育士の保育活動や給食環境を規定し得る組織として施設がある. 給食保育の質, および保育士支援のいずれの観点からも, 各施設が, 保育所給食における一つ一つの環境設定をその意味とともに捉え共有していく取...
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| Published in | 日本家政学会誌 Vol. 76; no. 2; pp. 78 - 85 |
|---|---|
| Main Author | |
| Format | Journal Article |
| Language | Japanese |
| Published |
一般社団法人 日本家政学会
2025
|
| Subjects | |
| Online Access | Get full text |
| ISSN | 0913-5227 1882-0352 |
| DOI | 10.11428/jhej.76.78 |
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| Abstract | 子どもの食行動への影響という観点から保育所給食に求められる取り組みについて議論することを目的として, 保育所を対象に給食実践に関する質問紙調査をおこなった. 調査の結果, 保育所給食の現場において, 園児との関わりは保育士に委ねられており, 一人ひとりの保育士が担う役割の大きいことが浮き彫りとなった. いっぽうで, 子どもの食行動に影響を与えるとされる環境設定には施設によるバラつきがみられた. 保育士の保育活動や給食環境を規定し得る組織として施設がある. 給食保育の質, および保育士支援のいずれの観点からも, 各施設が, 保育所給食における一つ一つの環境設定をその意味とともに捉え共有していく取り組みが重要だろう. |
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| AbstractList | 子どもの食行動への影響という観点から保育所給食に求められる取り組みについて議論することを目的として, 保育所を対象に給食実践に関する質問紙調査をおこなった. 調査の結果, 保育所給食の現場において, 園児との関わりは保育士に委ねられており, 一人ひとりの保育士が担う役割の大きいことが浮き彫りとなった. いっぽうで, 子どもの食行動に影響を与えるとされる環境設定には施設によるバラつきがみられた. 保育士の保育活動や給食環境を規定し得る組織として施設がある. 給食保育の質, および保育士支援のいずれの観点からも, 各施設が, 保育所給食における一つ一つの環境設定をその意味とともに捉え共有していく取り組みが重要だろう. |
| Author | 上野, 有理 |
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| Copyright | 2025 一般社団法人 日本家政学会 |
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| DOI | 10.11428/jhej.76.78 |
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| Discipline | Economics |
| EISSN | 1882-0352 |
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| References | 9) Hendy, H. M.; Williams, K. E.; Camise, T. S. “Kids Choice” School lunch program increases children's fruit and vegetable acceptance. Appetite. 2005, 45, 250-263. 8) Gubbels, J. S.; Gerards, S. M. P. L.; Kremers, S. P. J. Use of food practices by childcare staff and the association with dietary intake of children at childcare. Nutrients. 2015, 7, 2161-2175. 13) 菅野綾, 平本福子. 宮城県の保育所における選択型給食の現状と課題. 宮城学院女子大学発達科学研究. 2016, 16, 1-12. 15) Willemsen, A.; Wiggins, S.; Cromdal, J. Young children's mealtimes and eating practices in early childhood education and care: A scoping review of 30 years of research from 1990 to 2020. Educational Research Review. 2023, 38, 100503. 12) 厚生労働省. 保育所における食事提供のガイドライン. 2012. 3) 高橋孝子, 笠原賀子, 佐藤ゆき. 保育所給食のある日とない日の幼児の栄養素等摂取量の比較. 神戸女子大学家政学部紀要. 2015, 48, 27-34. 18) 伊藤優, 七木田敦. 経験年数による食事場面における保育者の食事指導意識の差異. 小児保健研究. 2014, 73, 21-27. 19) 西尾久美子, 佐藤理紗子, 小塚美由記, 杉村留美子. 保育所における「食」に関する現状と栄養士への要望についての研究. 北海道文教大学研究紀要. 2013, 37, 9-16. 5) Hendy, H. M.; Raudenbush, B. Effectiveness of teacher modeling to encourage food acceptance in preschool children. Appetite. 2000, 34, 61-76. 1) 厚生労働省. 保育所保育指針. 2017. 4) McIsaac, J. D.; MacQuarrie, M. M.; Barich, R.; Morris, S.; Turner, J. C. Responsive feeding environments in childcare settings: A scoping review of the factors influencing implementation and sustainability. International Journal of Environmental Research and Public Health. 2022, 19, 11870. 6) Ward, A.; Bélanger, M.; Donovan, D.; Carrier, N. Systematic review of the relationship between childcare educators' practices and preschoolers' physical activity and eating behaviours. Obesity Reviews. 2015, 16, 1055-1070. 14) 酒井治子. 保育所における食育の在り方に関する研究報告書. こども未来財団, 2004. 10) O'Connell, M. L.; Henderson, K. E.; Luidicke, J.; Schwartz, M. B. Repeated exposure in a natural setting: A preschool intervention to increase vegetable consumption. Journal of the Academy of Nutrition and Diets. 2012, 112, 230-234. 17) 伊藤優. 保育所の給食場面における保育士の働きかけの特性. 保育学研究. 2013, 51, 63-73. 2) 子ども家庭庁. 保育所等関連状況取りまとめ (令和5年4月1日). 2023. 7) Harnack, L. J.; Oakes, J. M.; French, S. A.; Rydell, S. A.; Farah, F. M.; Taylor, G. L. Results from an experimental trial at a Head Start center to evaluate two meal service approaches to increase fruit and vegetable intake of preschool aged children. International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity. 2012, 9, 51. 20) Zhang, D.; Swindle, T.; Fletcher, J. W.; Sigman-Grant, M.; Johnson, S. L. Remembered childhood mealtime experiences influence on early childcare and education staff. Appetite. 2023, 190, 107003. 11) 厚生労働省. 楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～. 2004. 16) Dev, D. A.; MacBride, B. A.; Speirs, K. E.; Donovan, S. M.; Cho, H. K. Predictors of head start and child-care providers' healthful and controlling feeding practices with children aged 2 to 5 years. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. 2014, 114, 1396-1403. |
| References_xml | – reference: 3) 高橋孝子, 笠原賀子, 佐藤ゆき. 保育所給食のある日とない日の幼児の栄養素等摂取量の比較. 神戸女子大学家政学部紀要. 2015, 48, 27-34. – reference: 6) Ward, A.; Bélanger, M.; Donovan, D.; Carrier, N. Systematic review of the relationship between childcare educators' practices and preschoolers' physical activity and eating behaviours. Obesity Reviews. 2015, 16, 1055-1070. – reference: 17) 伊藤優. 保育所の給食場面における保育士の働きかけの特性. 保育学研究. 2013, 51, 63-73. – reference: 4) McIsaac, J. D.; MacQuarrie, M. M.; Barich, R.; Morris, S.; Turner, J. C. Responsive feeding environments in childcare settings: A scoping review of the factors influencing implementation and sustainability. International Journal of Environmental Research and Public Health. 2022, 19, 11870. – reference: 5) Hendy, H. M.; Raudenbush, B. Effectiveness of teacher modeling to encourage food acceptance in preschool children. Appetite. 2000, 34, 61-76. – reference: 19) 西尾久美子, 佐藤理紗子, 小塚美由記, 杉村留美子. 保育所における「食」に関する現状と栄養士への要望についての研究. 北海道文教大学研究紀要. 2013, 37, 9-16. – reference: 8) Gubbels, J. S.; Gerards, S. M. P. L.; Kremers, S. P. J. Use of food practices by childcare staff and the association with dietary intake of children at childcare. Nutrients. 2015, 7, 2161-2175. – reference: 14) 酒井治子. 保育所における食育の在り方に関する研究報告書. こども未来財団, 2004. – reference: 7) Harnack, L. J.; Oakes, J. M.; French, S. A.; Rydell, S. A.; Farah, F. M.; Taylor, G. L. Results from an experimental trial at a Head Start center to evaluate two meal service approaches to increase fruit and vegetable intake of preschool aged children. International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity. 2012, 9, 51. – reference: 16) Dev, D. A.; MacBride, B. A.; Speirs, K. E.; Donovan, S. M.; Cho, H. K. Predictors of head start and child-care providers' healthful and controlling feeding practices with children aged 2 to 5 years. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. 2014, 114, 1396-1403. – reference: 9) Hendy, H. M.; Williams, K. E.; Camise, T. S. “Kids Choice” School lunch program increases children's fruit and vegetable acceptance. Appetite. 2005, 45, 250-263. – reference: 15) Willemsen, A.; Wiggins, S.; Cromdal, J. Young children's mealtimes and eating practices in early childhood education and care: A scoping review of 30 years of research from 1990 to 2020. Educational Research Review. 2023, 38, 100503. – reference: 12) 厚生労働省. 保育所における食事提供のガイドライン. 2012. – reference: 13) 菅野綾, 平本福子. 宮城県の保育所における選択型給食の現状と課題. 宮城学院女子大学発達科学研究. 2016, 16, 1-12. – reference: 10) O'Connell, M. L.; Henderson, K. E.; Luidicke, J.; Schwartz, M. B. Repeated exposure in a natural setting: A preschool intervention to increase vegetable consumption. Journal of the Academy of Nutrition and Diets. 2012, 112, 230-234. – reference: 11) 厚生労働省. 楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～. 2004. – reference: 20) Zhang, D.; Swindle, T.; Fletcher, J. W.; Sigman-Grant, M.; Johnson, S. L. Remembered childhood mealtime experiences influence on early childcare and education staff. Appetite. 2023, 190, 107003. – reference: 18) 伊藤優, 七木田敦. 経験年数による食事場面における保育者の食事指導意識の差異. 小児保健研究. 2014, 73, 21-27. – reference: 1) 厚生労働省. 保育所保育指針. 2017. – reference: 2) 子ども家庭庁. 保育所等関連状況取りまとめ (令和5年4月1日). 2023. |
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| Title | 保育所給食に求められる取り組み : 環境設定の観点から |
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