乳児用調製粉乳 (PIF) の調乳および保存方法が Enterobacter sakazakii の生残と増殖に及ぼす影響

• Published in: 食品衛生学雑誌 Vol. 50; no. 3; pp. 109 - 116
• Main Authors: 荻原, 博和, 五十君, 靜信, 露木, 朝子, 森永, 康, 古川, 壮一
• Format: Journal Article
• Language: Japanese
• Published: 公益社団法人 日本食品衛生学会 25.06.2009; 日本食品衛生学会
• Subjects: D値; 乳児用調製粉乳; 保存; 調乳
• ISSN: 0015-6426; 1882-1006
• DOI: 10.3358/shokueishi.50.109

E. sakazakii における感染リスクの低減対策として，PIFの調乳湯温による殺菌効果とその保存温度に対するE. sakazakii の消長を検討した．加熱の指標とされているD 値は，ATCC 29004株が60℃で3.6分，HT 022株が1.9分で，HT 028 株については52℃において1.6分であった．PIFの調乳湯温におけるE. sakazakii の殺菌効果については，湯温60℃では1 log CFU/mL以下，湯温70℃では1～2 log CFU/mL，湯温80℃では5 log CFU/mL以上の殺菌効果が得られた。室温ならびに低温下でのE. sakazakii の増殖は，5℃ではすべての供試菌株の発育が抑制され，10℃ではHT 028株のみ増加する傾向が認められた。25℃では保存4時間後には供試3菌株とも増殖し，保存16時間後には8 log CFU/mLに増加した．以上のことから，調乳に使用する湯温は70℃以上で調製することが E. sakazakii の死滅に有効と考えられた．さらに調乳後は5℃以下での保存が好ましく，2時間以上の保存は避けることが E. sakazakii の感染リスク低減に有効と考えられた．