カビ臭の生成に関与する麹菌のメチル基転移酵素遺伝子の探索
1. Aspergillus oryzae RIB40ゲノムデータベースより，SAM依存性メチルトランスフェラーゼあるいはO－メチルトランスフェラーゼをコードしていると推定されている76遺伝子を抽出した。このうち，37遺伝子について破壊株の作成を試みた結果，34遺伝子の破壊株が得られた。 2. 遺伝子破壊株を用いてTCP を添加して製麹を行った結果，AO080521000231の遺伝子破壊株を用いた麹においてTCAの生成量が特に少なく，対照株の12％であった。 3. AO080521000231の遺伝子破壊株を用いてつくった麹のα－アミラーゼ活性，グルコアミラーゼ活性，酸性カルボキシペプチダー...
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| Published in | 日本醸造協会誌 Vol. 106; no. 8; pp. 556 - 561 |
|---|---|
| Main Authors | , , , , , , , |
| Format | Journal Article |
| Language | English |
| Published |
公益財団法人 日本醸造協会
2011
|
| Subjects | |
| Online Access | Get full text |
| ISSN | 0914-7314 2186-4012 |
| DOI | 10.6013/jbrewsocjapan.106.556 |
Cover
| Abstract | 1. Aspergillus oryzae RIB40ゲノムデータベースより，SAM依存性メチルトランスフェラーゼあるいはO－メチルトランスフェラーゼをコードしていると推定されている76遺伝子を抽出した。このうち，37遺伝子について破壊株の作成を試みた結果，34遺伝子の破壊株が得られた。 2. 遺伝子破壊株を用いてTCP を添加して製麹を行った結果，AO080521000231の遺伝子破壊株を用いた麹においてTCAの生成量が特に少なく，対照株の12％であった。 3. AO080521000231の遺伝子破壊株を用いてつくった麹のα－アミラーゼ活性，グルコアミラーゼ活性，酸性カルボキシペプチダーゼ活性，酸性プロテアーゼ活性，及び菌体量は対照株やRIB40株の場合と同様であった。 以上より，AO080521000231が製麹中にTCPのTCAへの変換に関与する主要なO－メチルトランスフェラーゼをコードしている可能性が示唆された。 |
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| AbstractList | 1. Aspergillus oryzae RIB40ゲノムデータベースより，SAM依存性メチルトランスフェラーゼあるいはO－メチルトランスフェラーゼをコードしていると推定されている76遺伝子を抽出した。このうち，37遺伝子について破壊株の作成を試みた結果，34遺伝子の破壊株が得られた。 2. 遺伝子破壊株を用いてTCP を添加して製麹を行った結果，AO080521000231の遺伝子破壊株を用いた麹においてTCAの生成量が特に少なく，対照株の12％であった。 3. AO080521000231の遺伝子破壊株を用いてつくった麹のα－アミラーゼ活性，グルコアミラーゼ活性，酸性カルボキシペプチダーゼ活性，酸性プロテアーゼ活性，及び菌体量は対照株やRIB40株の場合と同様であった。 以上より，AO080521000231が製麹中にTCPのTCAへの変換に関与する主要なO－メチルトランスフェラーゼをコードしている可能性が示唆された。 |
| Author | 岩下, 和裕 藤田, 晃子 須藤, 茂俊 磯谷, 敦子 神田, 涼子 岩田, 博 遠藤, 路子 山田, 修 |
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| References | 14) Feltrer, R., Alvarez-Rodriguez, M. L., Barreiro, C., Godio R. P., Coque, J. J. R.: Fungal Genet. Biol., 47, 458-467(2010 2) 岩田 博, 三木淳史, 磯谷敦子, 宇都宮 仁: 醸協, 102, 90-97(2007 7) Coque, J. J. R., Alvarez-Rodriguez, M. L., Larriba, G.: Appl. Environ. Microbiol., 69, 5089-5095(2003 11) 岡崎直人, 弘中吉雄, 嶋崎順一, 菅間誠之助: 醸協, 73, 402-404(1978 3) 岩田 博, 神田涼子, 遠藤路子, 藤田晃子, 磯谷敦子: 醸協, 104, 777-786(2009 1) Miki, A., Isogai, A., Utsunomiya, H., Iwata, H.: J. Biosci. Bioeng., 100, 178-183(2005 8) 岩下和裕, 大北由佳, 河野美乃里, 西浦未華, 冨村健太, 坂本和俊, 山田修, 三上重明: 第59回日本生物工学会大会講演要旨集, 162(2007 9) Maruyama, J., Kitamoto, K.: Biotechnol. Lett., 30, 1811-1817(2008 4) 宇都宮 仁, 磯谷敦子, 岩田 博: 醸協, 99, 652-658(2004 6) Alvarez-Rodriguez, M. L., Lopez-Ocana, L., Lopez-Coronado, J. M., Rodriguez, E., Martinez, M. J., Larriba, G., Coque, J. J. R.: Appl. Environ. Microbiol., 68, 5860-5869(2002 10) 北本勝ひこ, 丸山潤一: 発酵・醸造食品の最新技術と機能性(シーエムシー出版, 東京), 95-103(2006 13) 酒類総合研究所標準分析法「111-10 酸性プロテアーゼ」, http://www.nrib.go.jp/data/nribanalysis.htm 5) Soleas, G. J., Yan, J., Seaver, T., Goldberg, D. M.: J. Agric. Food Chem., 50, 1032-1039(2002 12) 国税庁所定分析法「211-4-2 酵素液の調製」, http://www.nta.go.jp/shiraberu/zeiho-kaishaku/tsutatsu/kobetsu/sonota/070622/01.htm |
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| SubjectTerms | O－メチルトランスフェラーゼ TCA カビ臭 麹菌 |
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