食物アレルギーに対応した調理実習題材の有効性の検証 中学生のアレルギー有無別比較

A中学校では, 全校生徒の12.0％が食物アレルギーの症状を持っている. そこで, 食物アレルギー原因食品を含まない「ピザとコンソメスープ」等の3種類のメニューを開発し, 3回の調理実習を行った. 調理実習ごとに, 生徒の家庭で同じメニューの調理を一人で実践させ, そのレポートを課した (復習課題).　本研究では, 「ピザとコンソメスープ」の復習課題の記述内容と家庭での調理回数等を調査し, アレルギーの有無別による比較・分析から本題材の有効性を検証した. なお, 調査対象者は2016年4月にA中学校に入学した生徒178名で, そのうちアレルギー症状を持つ生徒は10.7％ (19名) であった....

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in日本家政学会誌 Vol. 70; no. 12; pp. 833 - 844
Main Authors 佐藤, 佐織, 増渕, 哲子
Format Journal Article
LanguageJapanese
Published 一般社団法人 日本家政学会 2019
Subjects
中学校家庭科
調理実習
食物アレルギー
Online AccessGet full text
ISSN0913-5227
1882-0352
DOI10.11428/jhej.70.833

Cover

Abstract A中学校では, 全校生徒の12.0％が食物アレルギーの症状を持っている. そこで, 食物アレルギー原因食品を含まない「ピザとコンソメスープ」等の3種類のメニューを開発し, 3回の調理実習を行った. 調理実習ごとに, 生徒の家庭で同じメニューの調理を一人で実践させ, そのレポートを課した (復習課題).　本研究では, 「ピザとコンソメスープ」の復習課題の記述内容と家庭での調理回数等を調査し, アレルギーの有無別による比較・分析から本題材の有効性を検証した. なお, 調査対象者は2016年4月にA中学校に入学した生徒178名で, そのうちアレルギー症状を持つ生徒は10.7％ (19名) であった.　6ヶ月間の家庭での調理回数の平均は3.1回で, 最多は13回だった. 食物アレルギー症状を持つ生徒は, 調理の基本的な知識や技能の習得に関心があり, 手軽な調理を好む傾向があった. 食物アレルギー症状を持たない生徒は, 食品の特性や調理理論, 食品の選び方などに関心を持つ傾向があった.
AbstractList A中学校では, 全校生徒の12.0％が食物アレルギーの症状を持っている. そこで, 食物アレルギー原因食品を含まない「ピザとコンソメスープ」等の3種類のメニューを開発し, 3回の調理実習を行った. 調理実習ごとに, 生徒の家庭で同じメニューの調理を一人で実践させ, そのレポートを課した (復習課題).　本研究では, 「ピザとコンソメスープ」の復習課題の記述内容と家庭での調理回数等を調査し, アレルギーの有無別による比較・分析から本題材の有効性を検証した. なお, 調査対象者は2016年4月にA中学校に入学した生徒178名で, そのうちアレルギー症状を持つ生徒は10.7％ (19名) であった.　6ヶ月間の家庭での調理回数の平均は3.1回で, 最多は13回だった. 食物アレルギー症状を持つ生徒は, 調理の基本的な知識や技能の習得に関心があり, 手軽な調理を好む傾向があった. 食物アレルギー症状を持たない生徒は, 食品の特性や調理理論, 食品の選び方などに関心を持つ傾向があった.
Author 佐藤, 佐織
増渕, 哲子
Author_xml – sequence: 1
  fullname: 佐藤, 佐織
  organization: 札幌市立柏丘中学校
– sequence: 1
  fullname: 増渕, 哲子
  organization: 北海道教育大学
BookMark eNo9kMtKw0AARQepYFvd-Rup88hMZlYixRcW3Og6TDMT21CrJN24My0ILS6KGzeV4gN8VOJaKOZjhvTxF1oUN_deOHAXpwByzbOmBmAdwRJCNuYbQU0HJQeWOCFLII84xxYkFOdAHgpELIqxswIKURRASAXBLA8O5o_DaffVtB9M5910RqadmM7YxKPs4ytLBya-NfFw9pZO-1dZMpymN_P768ld38TJZNDNep-Ty-fFfhrMXsarYNmXjUiv_XURHO9sH5X3rMrh7n55q2IFGHLb4r5SsioUUZzZCGnqVCmhClNFbMl8IaHHKOcSI65Zldk2wwIJ4lEfO1JhQYpg8_c3iFryRLvnYf1UhheuDFt1r6HdhQXXgS7Ci_xx8U-8mgzdQJJvNsx0bA
ContentType Journal Article
Copyright 2019 一般社団法人 日本家政学会
Copyright_xml – notice: 2019 一般社団法人 日本家政学会
DOI 10.11428/jhej.70.833
DatabaseTitleList
DeliveryMethod fulltext_linktorsrc
Discipline Economics
EISSN 1882-0352
EndPage 844
ExternalDocumentID article_jhej_70_12_70_833_article_char_ja
GroupedDBID 2WC
ABJNI
ACGFS
AHQJS
AKVCP
ALMA_UNASSIGNED_HOLDINGS
JSF
KQ8
OK1
RJT
ID FETCH-LOGICAL-j2084-8fddab9d3d86411e57b535d25d34a6f9a0c6588a218e6b644629193c5f27ad293
ISSN 0913-5227
IngestDate Wed Sep 03 06:30:16 EDT 2025
IsPeerReviewed false
IsScholarly true
Issue 12
Language Japanese
LinkModel OpenURL
MergedId FETCHMERGED-LOGICAL-j2084-8fddab9d3d86411e57b535d25d34a6f9a0c6588a218e6b644629193c5f27ad293
PageCount 12
ParticipantIDs jstage_primary_article_jhej_70_12_70_833_article_char_ja
PublicationCentury 2000
PublicationDate 20190000
PublicationDateYYYYMMDD 2019-01-01
PublicationDate_xml – year: 2019
  text: 20190000
PublicationDecade 2010
PublicationTitle 日本家政学会誌
PublicationTitleAlternate 日本家政学会誌
PublicationYear 2019
Publisher 一般社団法人 日本家政学会
Publisher_xml – name: 一般社団法人 日本家政学会
SSID ssj0059326
ssib002484595
ssib001195982
ssib000936865
ssib002223781
ssib023160617
Score 2.171314
Snippet A中学校では, 全校生徒の12.0％が食物アレルギーの症状を持っている. そこで, 食物アレルギー原因食品を含まない「ピザとコンソメスープ」等の3種類のメニューを開発し, 3...
SourceID jstage
SourceType Publisher
StartPage 833
SubjectTerms 中学校家庭科
調理実習
食物アレルギー
Subtitle 中学生のアレルギー有無別比較
Title 食物アレルギーに対応した調理実習題材の有効性の検証
URI https://www.jstage.jst.go.jp/article/jhej/70/12/70_833/_article/-char/ja
Volume 70
hasFullText 1
inHoldings 1
isFullTextHit
isPrint
ispartofPNX 日本家政学会誌, 2019, Vol.70(12), pp.833-844
journalDatabaseRights – providerCode: PRVAFT
  databaseName: Open Access Digital Library
  customDbUrl:
  eissn: 1882-0352
  dateEnd: 99991231
  omitProxy: true
  ssIdentifier: ssj0059326
  issn: 0913-5227
  databaseCode: KQ8
  dateStart: 19870101
  isFulltext: true
  titleUrlDefault: http://grweb.coalliance.org/oadl/oadl.html
  providerName: Colorado Alliance of Research Libraries
link http://utb.summon.serialssolutions.com/2.0.0/link/0/eLvHCXMwnR3LbtQwMCrlABfEU7zVAz6hLBvHduyjs82qAoGE1Eq9rZJNVmgPLYLthRPbSkhFHCouXBaVl8SjqJyRKvZjou22f8GMnSxZwaH0Eo1mbM94JolnnMzYcW4lXuL7AYvdtB1kLhOi4yrW4a5QQvEMXomdNiYn338gFpbY3WW-PHPiXeWvpbVeUms_-2deyXGsCjiwK2bJ_odlJ4MCAmCwL1zBwnA9ko1JpIj2iWqSKCASYEUin0hKNDWAT3SjBMKSFBWY0JI8Q-JEN0kYIRA2iSpJKigBYCGJ1kgFXqpOpDC9ooI79qJGHo9I6C6ImsdmBYvIYBooJPSSMI5CjKwTHUy10cxwB16SFKdud8vJCpRH82IonJoRIBQGw4xsgJknGjAMJ6h0IbacbAYbihVNmvEY3mUVbICyKfanPUd1oiYECaELt-05UaBDWnC0h5GW2yeV17MZWOJEgZ2URmrD1CpbhWhAHNnHkbEx6EbfPt5kq_uung_Rvy2IUMvsqoNhDhamrS5L9jyV8vGjlUVG2tIhpb9i62f-vRRCYIlr4aOsWwvqtUmnqeLixa3bwlatAOJBildo2yopmPzX6kIEcpIG4Mvhbw8PKw688oWsfCfHAoKqUi0Jvc9gqsCeZJVMcAguRN0E2NZ34hhNmOqYhZLKVBWYy53KTMBd7ELwVP54aXzBxbPOmSKIm9NW-HPOTDc-75wqc_yfXnDuHX7cHm9-zdc_5Bvf842dfH0339jL-zujH79Gw0Hef5P3tw--DcdbL0a72-Ph68P3r_bfbuX93f3B5ujlz_3nnxH-NDj4snfRWWpGi40Ftzi2xO3SumSu7KRpnKjUT6VgnpfxIOE-TylPfRaLjorrbXD7ZQzOdSYSiEcEVRBGtXmHBnEK7vclZ3ZldSW77Mz5CbxgY48K3DjAOkuKQ3zBYt6mCdg9veJIq4fWY1ubpnVkg149ftdrzml8kuxG5HVntvdkLbsBrnkvuWnujt-soLm8
linkProvider Colorado Alliance of Research Libraries
openUrl ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info%3Aofi%2Fenc%3AUTF-8&rfr_id=info%3Asid%2Fsummon.serialssolutions.com&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=%E9%A3%9F%E7%89%A9%E3%82%A2%E3%83%AC%E3%83%AB%E3%82%AE%E3%83%BC%E3%81%AB%E5%AF%BE%E5%BF%9C%E3%81%97%E3%81%9F%E8%AA%BF%E7%90%86%E5%AE%9F%E7%BF%92%E9%A1%8C%E6%9D%90%E3%81%AE%E6%9C%89%E5%8A%B9%E6%80%A7%E3%81%AE%E6%A4%9C%E8%A8%BC&rft.jtitle=%E6%97%A5%E6%9C%AC%E5%AE%B6%E6%94%BF%E5%AD%A6%E4%BC%9A%E8%AA%8C&rft.au=%E4%BD%90%E8%97%A4%2C+%E4%BD%90%E7%B9%94&rft.au=%E5%A2%97%E6%B8%95%2C+%E5%93%B2%E5%AD%90&rft.date=2019&rft.pub=%E4%B8%80%E8%88%AC%E7%A4%BE%E5%9B%A3%E6%B3%95%E4%BA%BA+%E6%97%A5%E6%9C%AC%E5%AE%B6%E6%94%BF%E5%AD%A6%E4%BC%9A&rft.issn=0913-5227&rft.eissn=1882-0352&rft.volume=70&rft.issue=12&rft.spage=833&rft.epage=844&rft_id=info:doi/10.11428%2Fjhej.70.833&rft.externalDocID=article_jhej_70_12_70_833_article_char_ja
thumbnail_l http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/lc.gif&issn=0913-5227&client=summon
thumbnail_m http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/mc.gif&issn=0913-5227&client=summon
thumbnail_s http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/sc.gif&issn=0913-5227&client=summon