大量調理におけるブラウンルーの標準化について

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Published in調理科学 Vol. 25; no. 2; pp. 127 - 133
Main Authors 堤, ちはる, 三好, 恵子, 伊藤, 至乃, 谷, 武子, 殿塚, 婦美子
Format Journal Article
LanguageJapanese
Published 一般社団法人 日本調理科学会 1992
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ISSN0910-5360
2186-5795
DOI10.11402/cookeryscience1968.25.2_127

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Author 三好, 恵子
殿塚, 婦美子
谷, 武子
伊藤, 至乃
堤, ちはる
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  organization: 青葉学園短期大学・家政科
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  organization: 女子栄養短期大学給食管理研究室
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References 8)調理科学研究会: 調理科学, p.273(1984), 光生館
6)平野雄一・郎, 高岡祐二, 菊池武昭: 栄養と食糧, 18, 53(1965
1)川端晶子: 家政誌, 13, 53(1962
2)島田淳子, 渡部繁子, 新垣公子, 松元文子: 家政誌, 24, 704(1973
5)平野雄一郎, 菊池武昭, 岡田郁之助: 栄養と食糧18, 40(1965
10)荒田勇作二荒田西洋料理(スープ・ソース編), p.154-155(1965)柴田書店
4)大澤はま子, 中浜信子: 家政誌, 24, 359(1973
7)エスコフィエ: エスコフィエフランス料理(角田明訳, 井上幸作技術監修), p.12(1969)柴田書店
11)畑江敬子, 島田淳子, 吉松藤子: 家政誌, 30, 441, (1979
3)赤羽ひろ, 大澤はま子, 中浜信子: 家政誌, 28, 299(1977
9)井上幸作: 西洋料理. 基礎と応用, p.107-110, (1968)柴田書店
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