従業員食堂で食事バランスガイドを活用した食事および関連情報を3年間提供した場合の行動変容に関する検討

従業員食堂を活用した3年間の実践的食環境整備の取り組みの有効性を確認するため、食事バランスガイドに沿った適量でバランスが良い食事と関連情報の提供が、行動変容へ及ぼす影響について食物選択行動の視点から検討した。対象は、神奈川県内電気機器製造業2カ所の事業所（継続介入群・対照群）の食堂と従業員である。ステップ1：両群において、食事バランスガイドに沿った献立を開発し、関連情報とともに週1日3カ月間提供した。関連教材の配布、簡単な健康・栄養指導も行った。ステップ2：継続介入群は献立を週5日へ増やし3年間提供した。対照群は従前献立に戻した。介入前後に無記名自記式質問紙調査、献立の販売食数調査を行った。介...

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Published in日本栄養士会雑誌 Vol. 57; no. 8; pp. 597 - 607
Main Authors 山本, 妙子, 三澤, 朱実, 由田, 克士, 片岡, 克子
Format Journal Article
LanguageJapanese
Published 公益社団法人 日本栄養士会 2014
Subjects
ヘルシーメニュー
従業員食堂
行動変容
食事バランスガイド
食環境整備
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ISSN0013-6492
2185-6877
DOI10.11379/jjda.57.597

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Abstract 従業員食堂を活用した3年間の実践的食環境整備の取り組みの有効性を確認するため、食事バランスガイドに沿った適量でバランスが良い食事と関連情報の提供が、行動変容へ及ぼす影響について食物選択行動の視点から検討した。対象は、神奈川県内電気機器製造業2カ所の事業所（継続介入群・対照群）の食堂と従業員である。ステップ1：両群において、食事バランスガイドに沿った献立を開発し、関連情報とともに週1日3カ月間提供した。関連教材の配布、簡単な健康・栄養指導も行った。ステップ2：継続介入群は献立を週5日へ増やし3年間提供した。対照群は従前献立に戻した。介入前後に無記名自記式質問紙調査、献立の販売食数調査を行った。介入3年後、継続介入群の食事バランスガイドの認知度は有意に上昇し、適量でバランスの良い食事の利用が増えた。一方、対照群の認知度は変化しなかった。3年間の食事バランスガイドに沿った適量でバランスが良い食事と関連情報の提供によって、給食利用者の知識と食物選択行動の改善が示された。
AbstractList 従業員食堂を活用した3年間の実践的食環境整備の取り組みの有効性を確認するため、食事バランスガイドに沿った適量でバランスが良い食事と関連情報の提供が、行動変容へ及ぼす影響について食物選択行動の視点から検討した。対象は、神奈川県内電気機器製造業2カ所の事業所（継続介入群・対照群）の食堂と従業員である。ステップ1：両群において、食事バランスガイドに沿った献立を開発し、関連情報とともに週1日3カ月間提供した。関連教材の配布、簡単な健康・栄養指導も行った。ステップ2：継続介入群は献立を週5日へ増やし3年間提供した。対照群は従前献立に戻した。介入前後に無記名自記式質問紙調査、献立の販売食数調査を行った。介入3年後、継続介入群の食事バランスガイドの認知度は有意に上昇し、適量でバランスの良い食事の利用が増えた。一方、対照群の認知度は変化しなかった。3年間の食事バランスガイドに沿った適量でバランスが良い食事と関連情報の提供によって、給食利用者の知識と食物選択行動の改善が示された。
Author 三澤, 朱実
山本, 妙子
由田, 克士
片岡, 克子
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  fullname: 山本, 妙子
  organization: 神奈川県立保健福祉大学保健福祉学部栄養学科
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  fullname: 三澤, 朱実
  organization: 大阪市立大学大学院生活科学研究科食・健康科学講座
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  fullname: 由田, 克士
  organization: 大阪市立大学大学院生活科学研究科食・健康科学講座
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  fullname: 片岡, 克子
  organization: (株)日京クリエイト
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References 7) 食育啓発協議会：企業等における食育普及啓発活動実績報告書（平成19年度にっぽん食育推進事業），pp.2-15（2008）
3) 由田克士，中川芽衣子，杉森裕子，他：管理栄養士が中心となって職域において実施したメタボリックシンドローム改善のための負荷の小さな減量プログラムの効果について，日本栄養士会雑誌，52，17-26（2009）
1) 厚生労働省，厚生科学審議会地域保健健康増進栄養部会，次期国民健康づくり運動プラン策定専門委員会：健康日本21（第2次）の推進に関する参考資料，pp.90-101（2012）
4) 入山八江，村山伸子：職場における男性を対象とした栄養教育と食環境介入が体重コントロールに及ぼす効果．無作為化比較試験による検討，栄養学雑誌，70，83-98（2012）
5) 岡村智教，田中太一郎，由田克士，他：職域におけるポピュレーション・アプローチを用いた生活習慣病危険因子の改善（HIPOP-OHP研究），産業医学ジャーナル，30，59-64（2007）
10) 薄金孝子：健康増進法の視点で見る 「産業保健における栄養活動の評価票」 の検討，栄養学雑誌，62，183-190（2004）
11) Eva-Roos, Sirpa, S. L., and Tea,: Having lunch at a staff canteen is associated with recommended food habits, Public Health Nutrition7, 53-61 (2003
8) (公社)米穀安定供給確保支援機構：平成19年度企業等における 「食事バランスガイド」 を活用した日本型食生活の普及・啓発事業報告書，pp.61-70，124（2008）
9) 村山伸子：社員食堂や宅配弁当を活用した環境改善（ポピュレーションアプローチ）のエビデンス．シンポジウム1エビデンスに基づく産業栄養の実現に向けて，産業衛生学雑誌，第55巻臨時増刊号，p.159（2013）
2) 福井富穂，石田裕美：健康日本21（第二次）における 「給食施設を介した健康づくり」 の指標に関する提案への取り組み報告，日本給食経営管理学会誌，7，pp.44-45（2013）
12) 由田克士，石田裕美：PDCAサイクルと食事摂取基準による栄養管理・給食管理，pp.25-26，107（2011）(株)建帛社，東京
13) Katsushi YOSHITA, Taichiro TANAKA, Hirotsugu UESHIMA, et al,: The Evaluation of Materials to Provide Health-Related Information as a Population Strategy in the Worksite: The High-Risk and Population Strategy for Occupational Health Promotion (HIPOP-OHP) Study, Environ Health and Med, 9, 144-151 (2004
6) 武見ゆかり，吉池信男： 「食事バランスガイド」 を活用した栄養教育・食育実践マニュアル，pp.1-19，159（2006）第一出版(株)，東京
References_xml – reference: 8) (公社)米穀安定供給確保支援機構：平成19年度企業等における 「食事バランスガイド」 を活用した日本型食生活の普及・啓発事業報告書，pp.61-70，124（2008）
– reference: 5) 岡村智教，田中太一郎，由田克士，他：職域におけるポピュレーション・アプローチを用いた生活習慣病危険因子の改善（HIPOP-OHP研究），産業医学ジャーナル，30，59-64（2007）
– reference: 7) 食育啓発協議会：企業等における食育普及啓発活動実績報告書（平成19年度にっぽん食育推進事業），pp.2-15（2008）
– reference: 11) Eva-Roos, Sirpa, S. L., and Tea,: Having lunch at a staff canteen is associated with recommended food habits, Public Health Nutrition7, 53-61 (2003)
– reference: 13) Katsushi YOSHITA, Taichiro TANAKA, Hirotsugu UESHIMA, et al,: The Evaluation of Materials to Provide Health-Related Information as a Population Strategy in the Worksite: The High-Risk and Population Strategy for Occupational Health Promotion (HIPOP-OHP) Study, Environ Health and Med, 9, 144-151 (2004)
– reference: 10) 薄金孝子：健康増進法の視点で見る 「産業保健における栄養活動の評価票」 の検討，栄養学雑誌，62，183-190（2004）
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– reference: 6) 武見ゆかり，吉池信男： 「食事バランスガイド」 を活用した栄養教育・食育実践マニュアル，pp.1-19，159（2006）第一出版(株)，東京
– reference: 12) 由田克士，石田裕美：PDCAサイクルと食事摂取基準による栄養管理・給食管理，pp.25-26，107（2011）(株)建帛社，東京
– reference: 2) 福井富穂，石田裕美：健康日本21（第二次）における 「給食施設を介した健康づくり」 の指標に関する提案への取り組み報告，日本給食経営管理学会誌，7，pp.44-45（2013）
– reference: 1) 厚生労働省，厚生科学審議会地域保健健康増進栄養部会，次期国民健康づくり運動プラン策定専門委員会：健康日本21（第2次）の推進に関する参考資料，pp.90-101（2012）
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