厨房の労働環境が生産性に及ぼす影響に関する研究 アンケート調査による厨房環境の中長期の生産性への影響についての検討
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| Published in | 日本感性工学会論文誌 Vol. 19; no. 4; pp. 353 - 359 |
|---|---|
| Main Authors | , , , , |
| Format | Journal Article |
| Language | Japanese |
| Published |
日本感性工学会
2020
|
| Subjects | |
| Online Access | Get full text |
| ISSN | 1884-5258 |
| DOI | 10.5057/jjske.TJSKE-D-20-00042 |
Cover
| Author | 玉木, 雄也 浅輪, 泰久 中倉, 雛子 林, 立也 野村, 太地 |
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| References | [4] 安部祐子 他：執務者の作業効率の改善・健康増進に向けた執務環境主観評価ツールの開発，日本建築学会技術報告集，26（62），pp.191-196，2020 [9] 神田太樹，杉浦伸，木下栄蔵：食産業におけるサービスの生産性向上に向けた支配型AHPによる食感性評価，日本感性工学会論文誌，10（2），pp.95-100，2011 [5] 竹内仁哉 他：置換換気方式を導入した食品工場における室内温熱環境の調査研究，第1報 夏期・中間期の室内温熱環境の実態調査と省エネルギー効果の試算，空気調和・衛生工学会論文集，35（156），pp.19-27，2010 [7] 浅井俊之 他：外食サービス改革のための価値創造分析，国際プロジェクト・プログラムマネジメント学会誌， 3（1）， pp.127-136，2008 [2] 農林水産省：外食・中食の生産性向上に向けた手引き，https://www.maff.go.jp/j/shokusan/gaisyoku/attach/pdf/seisanseikoujyou-10.pdf（2020年6月現在） [15] 廣野元久，林俊克：JMPによる多変量データ活用術，海文堂出版，p.238，2004 [1] 一般社団法人日本フードサービス協会：外食産業市場動向調査 平成30年（2018年）年間結果報告，2019 [10] Fujino, Y., et al.: Development and validity of a work functioning impairment scale based on the Rasch model among Japanese workers. Journal of Occupational Health, 57(6), pp.521-531, 2015. [11] Schaufeli, W. B., et al.: An ultra-short measure for work engagement: The UWES-3 validation across five countries. European Journal of Psychological Assessment, 35， pp.577-591, 2019. [12] 経済産業省 商務・サービスグループ ヘルスケア産業課：健康経営オフィスレポート，2016 [3] 玉木雄也 他：被験者実験による異なる温熱環境における厨房作業者の生産性評価 その2 温熱環境が厨房作業性と精神的疲労に与える影響，空気調和衛生工学会大会（北海道）学術講演梗概集，E-49，pp.325-328，2019 [16] 公益社団法人日本WHO協会：健康の定義，https://japan-who.or.jp/about/who-what/identification-health/（2020年6月現在） [8] 新村猛 他：外食産業におけるサービス工学の導入事例，自動制御連合講演会講演論文集，59（0），pp.343-346， 2016 [13] 厨房生産性向上委員会：生産性向上につながる働く環境のつくり方，pp.8-15，2019 [14] CASBEE建築環境総合性能評価システム：CASBEE−健康，http://www.ibec.or.jp/CASBEE/casbee_health/index_health.htm（2020年6月現在） [6] 伊藤愛 他：外食産業における業務割当を考慮した人員シフト計画手法，休憩時間を組込むモデル化，2017年度精密工学会秋季大会，I13，2017 |
| References_xml | – reference: [4] 安部祐子 他：執務者の作業効率の改善・健康増進に向けた執務環境主観評価ツールの開発，日本建築学会技術報告集，26（62），pp.191-196，2020． – reference: [10] Fujino, Y., et al.: Development and validity of a work functioning impairment scale based on the Rasch model among Japanese workers. Journal of Occupational Health, 57(6), pp.521-531, 2015. – reference: [6] 伊藤愛 他：外食産業における業務割当を考慮した人員シフト計画手法，休憩時間を組込むモデル化，2017年度精密工学会秋季大会，I13，2017． – reference: [12] 経済産業省 商務・サービスグループ ヘルスケア産業課：健康経営オフィスレポート，2016． – reference: [15] 廣野元久，林俊克：JMPによる多変量データ活用術，海文堂出版，p.238，2004． – reference: [11] Schaufeli, W. B., et al.: An ultra-short measure for work engagement: The UWES-3 validation across five countries. European Journal of Psychological Assessment, 35， pp.577-591, 2019. – reference: [13] 厨房生産性向上委員会：生産性向上につながる働く環境のつくり方，pp.8-15，2019． – reference: [5] 竹内仁哉 他：置換換気方式を導入した食品工場における室内温熱環境の調査研究，第1報 夏期・中間期の室内温熱環境の実態調査と省エネルギー効果の試算，空気調和・衛生工学会論文集，35（156），pp.19-27，2010． – reference: [7] 浅井俊之 他：外食サービス改革のための価値創造分析，国際プロジェクト・プログラムマネジメント学会誌， 3（1）， pp.127-136，2008． – reference: [2] 農林水産省：外食・中食の生産性向上に向けた手引き，https://www.maff.go.jp/j/shokusan/gaisyoku/attach/pdf/seisanseikoujyou-10.pdf（2020年6月現在）． – reference: [3] 玉木雄也 他：被験者実験による異なる温熱環境における厨房作業者の生産性評価 その2 温熱環境が厨房作業性と精神的疲労に与える影響，空気調和衛生工学会大会（北海道）学術講演梗概集，E-49，pp.325-328，2019． – reference: [14] CASBEE建築環境総合性能評価システム：CASBEE−健康，http://www.ibec.or.jp/CASBEE/casbee_health/index_health.htm（2020年6月現在）． – reference: [16] 公益社団法人日本WHO協会：健康の定義，https://japan-who.or.jp/about/who-what/identification-health/（2020年6月現在）． – reference: [8] 新村猛 他：外食産業におけるサービス工学の導入事例，自動制御連合講演会講演論文集，59（0），pp.343-346， 2016． – reference: [9] 神田太樹，杉浦伸，木下栄蔵：食産業におけるサービスの生産性向上に向けた支配型AHPによる食感性評価，日本感性工学会論文誌，10（2），pp.95-100，2011． – reference: [1] 一般社団法人日本フードサービス協会：外食産業市場動向調査 平成30年（2018年）年間結果報告，2019． |
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| SubjectTerms | Kitchen environment Productivity Subjective evaluation |
| Subtitle | アンケート調査による厨房環境の中長期の生産性への影響についての検討 |
| Title | 厨房の労働環境が生産性に及ぼす影響に関する研究 |
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