清涼飲料水の衛生学的研究 (第5報) II 合成保存料について (4) 清涼飲料水中におけるDHAの変化生成物としての2, 6-Dimethyl-4-pyrone およびその変化経路

清涼飲料水, 発酵乳, 果汁などに添加した, デヒドロ酢酸 (DHA) の変化を調べ, DHA が2, 6-Dimethyl-4-pyrone (DMP) に変化することを確認した. またその主な変化経路は DHA→Diacetylacetone→DMP であり, オレンジ果汁, クエン酸溶液などにおいて, その他に 2, 6-Dimethyl-4-pyrone-3-carboxylic acid の生成を認めた. またマウスについて DMP の経口投与による急性毒性は LD50=1.67g/kgとDHAより毒性の低いことが確認された....

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Published in食品衛生学雑誌 Vol. 10; no. 6; pp. 365 - 370_1
Main Author 佐々木, 清司
Format Journal Article
LanguageEnglish
Published 公益社団法人 日本食品衛生学会 05.12.1969
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ISSN0015-6426
1882-1006
DOI10.3358/shokueishi.10.365

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Summary:清涼飲料水, 発酵乳, 果汁などに添加した, デヒドロ酢酸 (DHA) の変化を調べ, DHA が2, 6-Dimethyl-4-pyrone (DMP) に変化することを確認した. またその主な変化経路は DHA→Diacetylacetone→DMP であり, オレンジ果汁, クエン酸溶液などにおいて, その他に 2, 6-Dimethyl-4-pyrone-3-carboxylic acid の生成を認めた. またマウスについて DMP の経口投与による急性毒性は LD50=1.67g/kgとDHAより毒性の低いことが確認された.
ISSN:0015-6426
1882-1006
DOI:10.3358/shokueishi.10.365