食餌脂肪の分子種と体脂肪蓄積に関する研究 平成15年度日本栄養・食糧学会奨励賞受賞

• Published in: 日本栄養・食糧学会誌 Vol. 57; no. 1; pp. 51 - 58
• Main Author: 竹内, 弘幸
• Format: Journal Article
• Language: Japanese
• Published: 公益社団法人 日本栄養・食糧学会 10.02.2004
• Subjects: 中鎖脂肪酸; 体脂肪蓄積; 肥満; 食事誘発性熱産生; 飽和脂肪酸
• ISSN: 0287-3516; 1883-2849
• DOI: 10.4327/jsnfs.57.51

食事による体脂肪蓄積の制御は, 生活習慣病予防の観点から非常に重要である。動物油脂は, 植物油と比べて体脂肪として蓄積しやすい。ラットを用いて, 飽和脂肪酸がその原因物質であることを証明した。さらに, 飽和脂肪酸摂取による体脂肪蓄積増大は, 交感神経活性低下による食事誘発性体熱産生の減少, 甲状腺ホルモンを介したNa+, K+-ATPase活性低下および脂肪組織リポタンパク質リパーゼ活性上昇など, 複数のメカニズムが関与しうることを示した。健常人を対象とした試験で, 中鎖トリアシルグリセロールは, 長鎖トリアシルグリセロールと比べて, 体脂肪として蓄積されにくいことを実証した。中鎖トリアシルグリセロールを長鎖トリアシルグリセロールとエステル交換することにより, 加熱調理適性は大きく改善されることを見出した。本エステル交換油は, エネルギー化されやすく, 体脂肪として蓄積されにくいことを示した。これらの結果は, 肥満予防の食事管理においては, 脂肪の摂取量だけでなく, 脂肪の質にも配慮すべきであることを示唆している。