食事認知に伴う唾液分泌測定の有用性の検証—高齢者と若者を対象に

• Published in: 日本看護科学会誌 Vol. 40; no. 1; pp. 396 - 402
• Main Authors: 川添 英利子, 森 一彦
• Format: Journal Article
• Language: Japanese
• Published: 日本看護科学学会 2020; 公益社団法人 日本看護科学学会
• Subjects: elderly; food perception; salivation; young people; 唾液分泌; 若者; 食事認知; 高齢者
• ISSN: 0287-5330; 2185-8888
• DOI: 10.5630/jans.40.396

要旨　目的：口腔粘膜の乾燥状態を測定する器具である口腔水分計は，食事認知に伴う唾液分泌測定に有用なのかどうかを検証した．　方法：65歳以上の男女10名と20代の男女10名を対象に口腔水分計を使用し，食品刺激前と後（プリン，白飯をそれぞれ目の前，口元に持っていく）で口腔内乾燥度に差が生じるのかを調査，分析した．　結果：食品刺激の前後で口腔内乾燥度に有意差があった．高齢者で有意差はなかったが，若者ではプリン口元，白飯目の前で有意差を認めた．　結論：プリンは口元まで持っていかないとにおわない，白飯は目の前に置いた時点でにおうことを鑑みると，食品の香りが食事認知に伴う唾液分泌に影響していることが示唆された．高齢者では有意差は出なかったが，食事認知に伴う唾液分泌の変化を捉える器具として口腔水分計が有用である可能性が示唆された．