微波制样对茶叶内质成分的影响

• Published in: 食品安全质量检测学报 no. 4; pp. 1265 - 1270
• Main Author: 靖翠翠 杨秀芳 谭蓉 王静
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，杭州 310016 2015; 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室，杭州 310016%中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，杭州 310016; 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室，杭州 310016; 浙江农林大学，杭州 311300
• Subjects: 内质成分; 微波干燥; 微波杀青; 茶鲜叶; inner components; 微波杀青; fresh tea leaves; microwave drying; 微波干燥; 内质成分; microwave fixation; 茶鲜叶
• ISSN: 2095-0381

目的确定茶叶内质成分保留量最佳的微波杀青工艺参数及干燥方式。方法以夏秋茶鲜叶为研究对象,以茶多酚、咖啡碱、叶绿素、儿茶素保留量为考量指标,研究微波干燥、微波-远红外干燥、热风干燥对夏秋茶叶内质成分的影响,并对微波杀青工艺进行参数优化。通过对微波杀青时间、投叶量及微波功率进行单因素试验;并在此基础上进行L9(33)正交试验,运用方差、极差分析确定最佳微波杀青工艺参数。结果微波杀青时,投叶量50 g、微波功率800 W及微波杀青时间150 s,茶叶中内质成分保持最佳;比较三种干燥方式,得出微波干燥对茶叶内质成分在总体水平上保留效果最好。结论本研究建立的实验室微波干燥茶鲜叶方法可以为实验室微波固样方法提供参考,为工厂微波杀青及干燥提供一定的理论依据。