我国水产品质量安全管理现状与发展建议

• Published in: 食品安全质量检测学报 no. 7; pp. 2272 - 2279
• Main Author: 潘煜辰 郑翌 施敬文 冷桃花
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 上海市质量监督检验技术研究院/国家食品质量监督检验中心 上海,上海,200233 2014
• Subjects: 养殖; 水产品; 生产加工; 质量管理; 运输; 养殖; 质量管理; manufacture; 运输; 生产加工; quality management; aquatic product; 水产品; cultivation; transportation
• ISSN: 2095-0381

水产品含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素,营养价值较高,是人类的主要食物来源之一。但是,随着近年来一些水产食品安全事件的曝光,人们对水产品及其加工制品的质量安全也越来越关注。本文介绍了目前我国在水产品质量安全管理上的现状,主要通过对水产品在养殖、运输和生产加工3方面过程中可能存在的污染物残留、冷链保鲜、加工技术与质量控制体系等不足之处的现象与原因加以分析,从而提出加强水产品在养殖、运输和生产加工方面的质量安全管理建议,以促进我国水产行业的繁荣稳定发展。