食物过敏原消减研究进展

如今食物过敏是困扰人类健康的一大重要食品安全问题,发病率持续升高,受到全世界的广泛关注。本文简要介绍了食物过敏及其机制,详细分析了近五年相关文献的研究内容,发现这五年文献数量保持稳定,各国的研究重点仍集中于8大类主要过敏食物,过敏原的3大类消除方法中以物理化学法的研究最为丰富。本文在总体介绍各种消除方法的同时,详细介绍了最常用的4种物理消除方法:热处理、辐照、超声和超高压技术。此外,文中还介绍了消减机制的4种主要研究方法,但如今机制研究还处于初始阶段,尚未得出系统明确的结果,因此相关的深入研究具有良好的前景。可以以体外模拟消化为基础,继续研究消化片段的致敏性变化与构象变化的关系,有针对性的实现...

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Bibliographic Details
Published in食品安全质量检测学报 no. 11; pp. 4551 - 4557
Main Author 黄天娇 卢瑛
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 上海海洋大学食品学院，农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室 上海，上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 201306 2015
Subjects
食物过敏;食物过敏原;消除方法;机制研究方法
food allergen
消除方法
机制研究方法
elimination methods
食物过敏原
research methods on mechanism
food allergy
食物过敏
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ISSN2095-0381

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Summary:如今食物过敏是困扰人类健康的一大重要食品安全问题,发病率持续升高,受到全世界的广泛关注。本文简要介绍了食物过敏及其机制,详细分析了近五年相关文献的研究内容,发现这五年文献数量保持稳定,各国的研究重点仍集中于8大类主要过敏食物,过敏原的3大类消除方法中以物理化学法的研究最为丰富。本文在总体介绍各种消除方法的同时,详细介绍了最常用的4种物理消除方法:热处理、辐照、超声和超高压技术。此外,文中还介绍了消减机制的4种主要研究方法,但如今机制研究还处于初始阶段,尚未得出系统明确的结果,因此相关的深入研究具有良好的前景。可以以体外模拟消化为基础,继续研究消化片段的致敏性变化与构象变化的关系,有针对性的实现过敏原的消除。
Bibliography:HUANG Tian-Jiao;LU Ying;Shanghai Engineering Research Center of Aquatic Product Processing and Preservation, Laboratory of Quality and Safety Risk Assessment for Aquatic Products on Storage and Preservation (Shanghai), Ministry of Agriculture,College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University
11-5956/TS
ISSN:2095-0381