微生物源天然食品防腐剂的研究进展

• Published in: 食品安全质量检测学报 no. 10; pp. 3889 - 3894
• Main Author: 邢海丽 辛嘉英 王艳 郑洛昀 夏春谷
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 哈尔滨商业大学食品科学与工程重点实验室,哈尔滨,150076%哈尔滨商业大学食品科学与工程重点实验室，哈尔滨 150076 2015; 中国科学院兰州化学物理研究所羰基合成与选择氧化国家重点实验室，兰州 730000%中国科学院兰州化学物理研究所羰基合成与选择氧化国家重点实验室,兰州,730000
• Subjects: 微生物源;天然食品防腐剂;抗菌机制; mechanism of antimicrobial; natural food preservatives; microbial source; 微生物源; 抗菌机制; 天然食品防腐剂
• ISSN: 2095-0381

天然食品防腐剂按其来源不同可分为植物源天然防腐剂、动物源天然防腐剂和微生物源天然防腐剂。微生物源天然食品防腐剂由于其本身的优越性,越来越受到人们的青睐。本文主要介绍了微生物来源的天然食品防腐剂乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、曲酸、溶菌酶和甲烷氧化菌素的最新研究进展,阐述了它们的理化性质、抑菌机制和应用现状,同时简单介绍了纳他霉素、抗菌肽、罗伊氏菌素和嗜杀酵母等微生物源天然食品防腐剂的应用现状,旨在为高效、无毒、天然食品防腐剂的研究提供参考。天然食品防腐剂最有发展的可能是将几种来源不同的天然食品防腐剂复配,或者将一种天然防腐剂与其他化学防腐剂复配使用,不仅可以减少防腐剂在食品中的用量,同时还可以使食品的杀菌或抑菌条件更加温和化,对人们的饮食健康非常有利。