定量描述分析在茶汤滋味评定中的应用

目的研究用量化数据来判断茶叶的滋味品质,并确定茶叶感官品质特征与化学成分间的相关性。方法采用定量描述分析方法,对同一鲜叶原料加工的炒青、云尖和龙井的8种感官滋味特征分别进行定量描述,并绘制出反映滋味特征的雷达图,应用Excel和SPSS18.0软件进行相关的数据分析。结果云尖在苦度、浓度、强度和涩度这4个感官特性上要弱于炒青和龙井,在鲜度这一感官特性上要强于炒青和龙井;8种茶汤滋味特征中的浓度、鲜度、苦度、涩度与茶叶化学成分具有相关性。结论定量描述分析方法可以有效地判别茶叶滋味特征,更直观地表现茶叶的滋味差异,阐明了浓度、鲜度、苦度、涩度与不同茶叶化学物质间的相关性。...

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Published in食品安全质量检测学报 no. 5; pp. 1619 - 1625
Main Author 杨悦 华再欣 张海伟 王璟 王淑娟 夏涛 戴前颖
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室,合肥,230036%安徽农业大学茶与食品科技学院,合肥,230036 2015
Subjects
SPSS分析
定量描述分析
感官评定
茶汤滋味
感官评定
quantitative descriptive analysis
定量描述分析
sensory evaluation
SPSS分析
SPSS analysis
tea infusion taste
茶汤滋味
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ISSN2095-0381

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Summary:目的研究用量化数据来判断茶叶的滋味品质,并确定茶叶感官品质特征与化学成分间的相关性。方法采用定量描述分析方法,对同一鲜叶原料加工的炒青、云尖和龙井的8种感官滋味特征分别进行定量描述,并绘制出反映滋味特征的雷达图,应用Excel和SPSS18.0软件进行相关的数据分析。结果云尖在苦度、浓度、强度和涩度这4个感官特性上要弱于炒青和龙井,在鲜度这一感官特性上要强于炒青和龙井;8种茶汤滋味特征中的浓度、鲜度、苦度、涩度与茶叶化学成分具有相关性。结论定量描述分析方法可以有效地判别茶叶滋味特征,更直观地表现茶叶的滋味差异,阐明了浓度、鲜度、苦度、涩度与不同茶叶化学物质间的相关性。
Bibliography:YANG Yue;HUA Zai-Xin;ZHANG Hai-Wei;WANG Jing;WANG Shu-Juan;XIA Tao;DAI Qian-Ying;State Key Laboratory of Tea Plant Biology and Utilization,Anhui Agricultural University;College of Tea and Food Science and Technology,Anhui Agricultural University
11-5956/TS
ISSN:2095-0381