海藻酸钠处理对鲜切雪花梨生理生化的影响

目的研究海藻酸钠涂膜对鲜切雪花梨外观,质地及营养成分的影响。方法以鲜切雪花梨为材料,采用海藻酸钠(1%海藻酸钠+0.15%半胱氨酸+0.3%VC+0.6%醋酸)进行涂膜处理鲜切梨,测定经涂膜处理后的鲜切雪花梨的生理生化指标。结果雪花梨经过鲜切后在4℃和10℃贮藏期间,海藻酸钠涂膜处理明显减轻了鲜切雪花梨的褐变程度,抑制了多酚氧化酶和过氧化物酶的活性,保持较高的硬度、可滴定酸和VC含量,延缓了水分散失。结论海藻酸钠处理较好地保持了贮藏期间鲜切雪花梨的外观和质地。...

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Published in食品安全质量检测学报 no. 7; pp. 2464 - 2469
Main Author 田密霞 胡文忠 刘程惠 王艳颖 姜爱丽
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 大连民族大学生命科学学院,大连,116600 2015
Subjects
品质变化
海藻酸钠
贮藏
鲜切梨
贮藏
品质变化
海藻酸钠
sodium alginate
fresh-cut pears
鲜切梨
storage
quality changes
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ISSN2095-0381

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Summary:目的研究海藻酸钠涂膜对鲜切雪花梨外观,质地及营养成分的影响。方法以鲜切雪花梨为材料,采用海藻酸钠(1%海藻酸钠+0.15%半胱氨酸+0.3%VC+0.6%醋酸)进行涂膜处理鲜切梨,测定经涂膜处理后的鲜切雪花梨的生理生化指标。结果雪花梨经过鲜切后在4℃和10℃贮藏期间,海藻酸钠涂膜处理明显减轻了鲜切雪花梨的褐变程度,抑制了多酚氧化酶和过氧化物酶的活性,保持较高的硬度、可滴定酸和VC含量,延缓了水分散失。结论海藻酸钠处理较好地保持了贮藏期间鲜切雪花梨的外观和质地。
Bibliography:TIAN Mi-Xia;HU Wen-Zhong;LIU Cheng-Hui;WANG Yan-Ying;JIANG Ai-Li;College of Life Science, Dalian Nationalities University
11-5956/TS
ISSN:2095-0381