紫外线照射处理对馒头品质及保质期影响研究

目的研究紫外线照射处理的方法对馒头品质及保质期的影响。方法通过对馒头进行感官评价确定馒头的品质,通过测定馒头表面的微生物数量确定馒头的保质期。结果紫外线照射时间和紫外照射灯管数能够明显延长馒头的保质期。在紫外线照射时间7 s,紫外灯管数3根,紫外照射距离为5 cm时,微生物生长受到明显抑制,馒头的保质时间从20 h延长至40 h,而且对馒头的感官评价基本没有影响,具有良好的安全性。结论紫外线照射处理对馒头的品质影响较小,但能够明显延长馒头的保质期。...

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Published in食品安全质量检测学报 no. 8; pp. 2416 - 2421
Main Author 刘长虹 拱姗姗 邵源 屈凌波
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 河南工业大学粮油食品学院,郑州,450001 2014
Subjects
保质期
品质
紫外线照射处理
馒头
馒头
steamed bread
shelf life
紫外线照射处理
保质期
ultraviolet irradiation
品质
quality
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ISSN2095-0381

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Summary:目的研究紫外线照射处理的方法对馒头品质及保质期的影响。方法通过对馒头进行感官评价确定馒头的品质,通过测定馒头表面的微生物数量确定馒头的保质期。结果紫外线照射时间和紫外照射灯管数能够明显延长馒头的保质期。在紫外线照射时间7 s,紫外灯管数3根,紫外照射距离为5 cm时,微生物生长受到明显抑制,馒头的保质时间从20 h延长至40 h,而且对馒头的感官评价基本没有影响,具有良好的安全性。结论紫外线照射处理对馒头的品质影响较小,但能够明显延长馒头的保质期。
Bibliography:11-5956/TS
LIU Chang-Hong;GONG Shan-Shan;SHAO Yuan;QU Ling-Bo;College of Food Science and Technology,Henan University of Technology
ISSN:2095-0381