氯化钙处理对鲜切芹菜生理与品质的影响

• Published in: 食品安全质量检测学报 no. 7; pp. 2458 - 2463
• Main Author: 王艳颖 刘程惠 田密霞 李婷婷 胡文忠
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 大连民族大学生命科学学院，大连 116600 2015; 生物化学工程国家民委-教育部重点实验室，大连 116600
• Subjects: 品质; 果蔬保鲜; 氯化钙; 生理; 鲜切芹菜; 氯化钙; fresh-cut celery; calcium chloride; 果蔬保鲜; 生理; 鲜切芹菜; 品质; fruits and vegetables fresh-keeping; physiological; quality
• ISSN: 2095-0381

目的研究不同浓度的氯化钙处理对室温下贮藏的鲜切芹菜生理品质的影响。方法分别采用化学滴定法、紫外分光光度法、称重法分析测定了鲜切芹菜可滴定酸、可溶性蛋白、还原糖、总糖、Vc、失重率等多项生理生化指标。结果芹菜经切割后在室温贮藏期间,可滴定酸、可溶性蛋白、还原糖、总糖、Vc含量呈现前期上升后期下降的趋势,失重率随贮藏期的延长逐渐上升;较低浓度氯化钙处理的可滴定酸、还原糖、总糖、Vc含量明显地高于对照和其他处理组,可溶性蛋白含量、失重率却低于对照组。结论氯化钙处理有效地保持了鲜切芹菜良好的生理品质,是一种简单、安全、有效的果蔬保鲜方法。