食用植物油中氯丙醇酯检测方法研究进展

• Published in: 食品安全质量检测学报 no. 10; pp. 2972 - 2978
• Main Author: 魏雪缘 沈伟健 沈崇钰 吴斌 张睿 王岁楼
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 中国药科大学药学院，南京 210009 2014; 江苏出入境检验检疫局食品实验室，南京 210001%江苏出入境检验检疫局食品实验室,南京,210001%中国药科大学药学院,南京,210009
• Subjects: 检测方法; 氯丙醇酯; 缩水甘油酯; 食用植物油; 食用植物油; 检测方法; 氯丙醇酯; edible vegetable oils; determination methods; glycidyl esters; fatty acid esters of chloropropanols; 缩水甘油酯
• ISSN: 2095-0381

脂肪酸氯丙醇酯是食用植物油加工过程中形成的一类污染物,进入人体胃肠道后在脂酶作用下可水解释放出具有潜在致癌性的氯丙醇类物质,食用油中氯丙醇酯污染已成为新出现的热点食品安全问题之一。建立准确、可靠、高灵敏的检测食用油中氯丙醇酯含量的方法具有重要的现实意义。目前氯丙醇酯的检测方法有直接法和间接法两种,直接法不破坏氯丙醇酯结构直接检测,间接法将氯丙醇酯转化为游离氯丙醇,以测得的氯丙醇含量反推计算出样品中氯丙醇酯的含量。本文综述了近年来国内外氯丙醇酯检测技术的研究概况,对各种检测方法的基本原理、操作步骤、仪器条件及各自的优缺点进行了比较分析,最后展望了氯丙醇酯检测方法的发展趋势和检测结果的应用。