鲜切果蔬中生物保鲜剂的研究进展

• Published in: 食品安全质量检测学报 no. 7; pp. 2409 - 2414
• Main Author: 董妍 胡文忠 姜爱丽
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 大连工业大学食品学院,大连,116034%大连民族大学生命科学学院,大连,116600 2015
• Subjects: 保鲜技术; 生物保鲜剂; 鲜切果蔬; 保鲜技术; biological preservatives; preservative technology; 鲜切果蔬; 生物保鲜剂; fresh-cut fruits and vegetables
• ISSN: 2095-0381

随着人们对食品质量与安全的要求日益提高,鲜切果蔬保鲜技术迅速发展,生物保鲜剂因具有安全、高效等特点成为鲜切果蔬保鲜的研究热点。鲜切果蔬经分级、清洗、修整、去皮、切分、保鲜、包装等过程处理后,机械损伤、生理代谢、病原微生物污染等问题会引起鲜切果蔬腐烂、品质下降,给鲜活农产品的经济贸易带来了巨大损失,并对人类生命安全造成了重大威胁,因此本文综述了温度、气体环境、生理生化反应、微生物等几项能够导致鲜切果蔬褐变腐烂、品质下降的重要影响因素;总结了3种生物保鲜剂在鲜切果蔬保鲜中的应用,包括植物类天然保鲜剂、动物类天然保鲜剂和微生物保鲜剂;讨论了生物保鲜剂的不足,并对今后生物保鲜剂的发展进行了展望。