冷却牛肉货架期及微生物多样性分析

目的对冷却牛肉中的初始微生物进行鉴定,了解细菌菌落结构,为储藏冷却牛肉提供理论数据。方法通过传统纯培养的方法和16S rDNA克隆分析法相结合,研究冷却牛肉中微生物菌落总数及结构。结果冷却牛肉中的初始细菌总数为2.6×104 CFU/g,筛选出8株优势菌株,根据其形态、颜色等特征鉴定为:S01和S02都为假单孢菌属,S03为希瓦氏菌属,S04、S06为不动杆菌属,S05为窄食单胞菌属,S07为嗜冷杆菌,S08为葡萄球菌属。结论冷却牛肉中优势菌为假单胞菌和希瓦氏菌属,在4℃条件下,货架期为5天。...

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Bibliographic Details
Published in食品安全质量检测学报 no. 7; pp. 2109 - 2113
Main Author 熊振海 马晨晨
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 上海海洋大学食品学院，上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 201306 2014
Subjects
16S
rDNA
冷却牛肉
微生物多样性
菌落总数
chilled beef
菌落总数
16S rDNA
冷却牛肉
microbial diversity
total number of colonies
微生物多样性
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ISSN2095-0381

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Summary:目的对冷却牛肉中的初始微生物进行鉴定,了解细菌菌落结构,为储藏冷却牛肉提供理论数据。方法通过传统纯培养的方法和16S rDNA克隆分析法相结合,研究冷却牛肉中微生物菌落总数及结构。结果冷却牛肉中的初始细菌总数为2.6×104 CFU/g,筛选出8株优势菌株,根据其形态、颜色等特征鉴定为:S01和S02都为假单孢菌属,S03为希瓦氏菌属,S04、S06为不动杆菌属,S05为窄食单胞菌属,S07为嗜冷杆菌,S08为葡萄球菌属。结论冷却牛肉中优势菌为假单胞菌和希瓦氏菌属,在4℃条件下,货架期为5天。
Bibliography:XIONG Zhen-Hai;MA Chen-Chen;Shanghai Engineering Research Center of Aquatic-Product Processing & Preservation,College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University
11-5956/TS
ISSN:2095-0381