水产品中生物胺的检测与控制技术研究进展

生物胺是一类低分子量含氮有机化合物,具有脂肪族、芳香族、杂环结构,广泛存在食品尤其是富含蛋白质的水产品中,大多由微生物来源的氨基酸脱羧酶对氨基酸脱羧后形成。水产品风味独特、营养丰富,备受消费者喜爱,生物胺的存在不仅会影响水产品的品质,还会危害人类的健康,引起过敏性反应。根据生物胺的组成可分为单胺、二胺和多胺,根据其挥发难易程度可分为挥发性胺、非挥发性胺,常见的生物胺有组胺、酪胺、腐胺、尸胺、色胺、苯乙胺、三甲胺、二甲胺等。本文重点介绍了水产品中常见生物胺的色谱、波谱、生物检测方法,以及物理、化学、生物控制技术的最新进展,分析了水产品中生物胺研究的发展趋势,以期为水产品的品质监测与安全控制提供理...

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Published in食品安全质量检测学报 no. 11; pp. 4516 - 4523
Main Author 刘红 李传勇 曾志杰 孙乐常 高海东 曹敏杰 刘光明
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 集美大学食品与生物工程学院,厦门,361021%厦门市农产品质量安全检验测试中心,厦门,361009 2015
Subjects
水产品;生物胺;检测方法;安全控制;过敏性
seafood
biogenic amines
检测方法
安全控制
allergic activity
生物胺
detection method
过敏性
safety control
水产品
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ISSN2095-0381

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Summary:生物胺是一类低分子量含氮有机化合物,具有脂肪族、芳香族、杂环结构,广泛存在食品尤其是富含蛋白质的水产品中,大多由微生物来源的氨基酸脱羧酶对氨基酸脱羧后形成。水产品风味独特、营养丰富,备受消费者喜爱,生物胺的存在不仅会影响水产品的品质,还会危害人类的健康,引起过敏性反应。根据生物胺的组成可分为单胺、二胺和多胺,根据其挥发难易程度可分为挥发性胺、非挥发性胺,常见的生物胺有组胺、酪胺、腐胺、尸胺、色胺、苯乙胺、三甲胺、二甲胺等。本文重点介绍了水产品中常见生物胺的色谱、波谱、生物检测方法,以及物理、化学、生物控制技术的最新进展,分析了水产品中生物胺研究的发展趋势,以期为水产品的品质监测与安全控制提供理论基础。
Bibliography:LIU Hong;LI Chuan-Yong;ZENG Zhi-Jie;SUN Le-Chang;GAO Hai-Dong;CAO Min-Jie;LIU Guang-Ming;College of Food and Biological Engineering, Jimei University;Xiamen Agriculture Product Quality and Safety Testing Center
11-5956/TS
ISSN:2095-0381