应用于鲜切果蔬中的保鲜技术研究进展

• Published in: 食品安全质量检测学报 no. 7; pp. 2403 - 2408
• Main Author: 纪懿芳 胡文忠 姜爱丽
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 大连工业大学食品学院,大连,116034%大连民族大学生命科学学院,大连,116600 2015
• Subjects: 保鲜技术; 品质改变; 鲜切果蔬; 保鲜技术; preservative technology; 鲜切果蔬; characteristic changes; 品质改变; fresh-gut fruits and vegetables
• ISSN: 2095-0381

鲜切果蔬因其方便、健康、新鲜等特点日益受到人们的青睐,销售量逐年增加。鲜切果蔬又称为切割果蔬、半加工果蔬、调理果蔬等,通常是指改变了蔬菜、水果物理形状、但仍然保持其新鲜状态的果蔬制品或果蔬混合产品。其生产过程一般要经过清洗、分级、修整、切分、洗涤、干燥、包装、贮存、配送等工序,可供消费者直接食用或餐饮业使用。鲜切果蔬保鲜技术对果蔬的色泽、气味、质地、营养成分、组织状态等感官方面得以最大的保留,减少果蔬因经过清洗、去皮、等机械处理过程导致的品质改变。本论文主要对现阶段鲜切果蔬的保鲜技术研究进展进行综述,其主要技术包括物理、化学和综合保鲜技术,以期为今后更深入的研究与探索提供参考与借鉴,并对未来发展方向进行了展望。