诺邓火腿产业化发展现状与对策

• Published in: 食品安全质量检测学报 Vol. 8; no. 11; pp. 4265 - 4268
• Main Author: 吴宝森 谷大海 徐志强 王桂瑛 程志斌 王雪峰 范江平 普岳红 廖国周
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 云南省畜产品加工工程技术研究中心, 昆明 650201%云南省畜产品加工工程技术研究中心,昆明,650201 2017; 云南农业大学食品科学技术学院, 昆明 650201
• Subjects: 诺邓火腿;产业化发展;问题及对策; Nuodeng ham; industrial development; 产业化发展; 诺邓火腿; 问题及对策; problems and countermeasures
• ISSN: 2095-0381

诺邓火腿产于云南大理的诺邓村,是云南名特产。诺邓火腿加工主要包括鲜腿的选择、修整、去血水、喷酒、上盐、抹盐泥、腌制和上挂发酵这八道工序。2012年因《舌尖上的中国》而出名,销量和价格一路攀升,产量供不应求,因此诺邓火腿产业化发展对当地经济发展有着重要的意义。本文主要介绍了诺邓火腿的加工工艺,包括诺邓火腿的历史和生产的地理环境,以及产业化发展的现状及存在的问题,并提出相应对策和解决方法,为诺邓火腿产业化发展提供参考依据。