解决小米奶饮料沉淀的技术研究

目的：解决小米奶中含有淀粉而引起的沉淀问题。方法添加食品工业中常用的稳定剂，采用通用旋转设计。结果小米奶饮料基本的配比是小米浸提液与鲜奶比例为0.185：1；稳定剂的添加量为卡拉胶0.036%和黄原胶0.034%，此时产品的沉淀量为0.691%。并对三因素之间的相互影响进行了分析，小米浸提液与卡拉胶之间有交互作用；小米浸提液和卡拉胶的添加量对产品稳定性影响作用显著，且前者大于后者。结论该研究为小米奶饮料的开发提供了研究依据。...

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Published in食品安全质量检测学报 no. 5; pp. 1415 - 1420
Main Author 徐艳军;彭新榜;马俪珍
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 郑州轻工业学院食品与生物工程学院，郑州 450001 2013
中国储备粮管理总公司河南分公司，郑州 450008%郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州,450001%天津农学院食品科学系,天津,300384
Subjects
小米奶;沉淀;稳定性
小米奶
沉淀
millet milk drink
稳定性
sediment
stability
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ISSN2095-0381

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Summary:目的：解决小米奶中含有淀粉而引起的沉淀问题。方法添加食品工业中常用的稳定剂，采用通用旋转设计。结果小米奶饮料基本的配比是小米浸提液与鲜奶比例为0.185：1；稳定剂的添加量为卡拉胶0.036%和黄原胶0.034%，此时产品的沉淀量为0.691%。并对三因素之间的相互影响进行了分析，小米浸提液与卡拉胶之间有交互作用；小米浸提液和卡拉胶的添加量对产品稳定性影响作用显著，且前者大于后者。结论该研究为小米奶饮料的开发提供了研究依据。
Bibliography:XU Yan-Jun[1] PENG Xin-Bang[2] MA Li-Zhen[3]
11-5986/TS
ISSN:2095-0381