雪峰蜜橘真空脉冲法分瓣工艺优化研究

• Published in: 食品安全质量检测学报 Vol. 8; no. 9; pp. 3310 - 3315
• Main Author: 谢乐;赵良忠;李化强;吴菲菲;周晓洁;伍桃英;李海涛;孙菁;李明;龙艳珍;巢玲
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 邵阳学院食品与化学工程学院, 邵阳 422000 2017; 豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地, 邵阳 422000; 湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心, 邵阳 422000
• Subjects: 分瓣工艺; 真空脉冲法; 雪峰蜜橘; 'Xuefeng' tangerine; 分瓣工艺; segment technology; 真空脉冲法; 雪峰蜜橘; vacuum pulse method
• ISSN: 2095-0381

目的研究雪峰蜜橘真空脉冲自动分瓣法,解决橘片罐头生产过程中人工分瓣法生产效率低、工人劳动强度大和产品质量不稳定等问题。方法以雪峰蜜橘为研究对象,通过真空脉冲处理,进行单因素试验和正交试验,以感官评分为主要考察指标,对真空度、脉冲次数、脉冲时间和预热温度4个因素进行研究。结果在真空度为80 kPa、脉冲次数为20次、脉冲时间为4 min和预热温度为30℃的条件下分瓣效果最好,感官评分达（13.67±0.58）分。各因素对分瓣效果的影响次序为：真空度〉脉冲次数〉脉冲时间〉预热温度,其中,真空度和脉冲次数对雪峰蜜橘真空脉冲法分瓣工艺影响显著。结论该方法可以得到分瓣完全、无汁胞损伤、色泽鲜亮且口感爽脆的样品,适合用于雪峰蜜橘的分瓣。