微切变-助剂互作技术脱除橘皮苦味物质柚皮苷的工艺研究

• Published in: 食品安全质量检测学报 Vol. 8; no. 7; pp. 2743 - 2748
• Main Author: 吴菲菲 李化强 赵良忠 徐永平 李淑英
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心,邵阳422000 2017; 大连赛姆生物工程技术有限公司博士后科研工作站,大连 116620%邵阳学院食品与化学工程学院,邵阳422000; 大连理工大学生命科学与生物技术学院,大连 116024; 大连赛姆生物工程技术有限公司博士后科研工作站,大连 116620%大连赛姆生物工程技术有限公司博士后科研工作站,大连,116620; 邵阳学院食品与化学工程学院,邵阳422000; 湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心,邵阳422000%大连理工大学生命科学与生物技术学院,大连 116024
• Subjects: β-环状糊精; 微切变-助剂互作技术; 柑橘皮; 柚皮苷; 脱苦工艺; β-环状糊精; 微切变-助剂互作技术; 柑橘皮; 柚皮苷; press-shear assisted interaction technology; debitterizing technology; naringin; 脱苦工艺; citrus peel; β-cyclodextrin
• ISSN: 2095-0381

目的采用微切变-助剂互作技术研究柑橘皮苦味成分柚皮苷的脱苦工艺。方法以β-环状糊精（β-CD）为助剂,雪峰蜜橘为主要原料,柚皮苷脱除率和感官评分为评价标准,研究β-CD添加量、研磨时间、脱苦温度和脱苦时间4个因素对柑橘皮脱苦效果的影响,优化柑橘皮脱苦的最佳工艺。结果正交试验优化出各因素对柚皮苷脱除率的影响顺序为：β-CD助剂添加量〉脱苦时间〉脱苦温度〉研磨时间。最佳工艺条件为：β-CD助剂添加量为0.6%（m：m）,研磨时间为30 min,脱苦温度为40℃,脱苦时间为60 min,此条件下柚皮苷脱除率为82.93%。结论以β-环状糊精为助剂的微切变-助剂互作技术为柑橘皮脱苦处理提供了一种高效率、低成本的环保方法。